[关于海鲜火锅创业策划调研报告.doc

班级： 10工商企业管理（2）班 姓名： 吴雅琴 林芦静 郑小君 秦申强 陈建峰 前言 火锅在古代就有了这种吃饭方式，而且很是受人们的喜爱，特别在寒冷的冬季，一家人围在暖暖的火锅旁边，边聊边吃，那是多么美好的一件事情啊，随着社会的发展，火锅现在已经成为了餐厅中主要经营的一种方式，而且现在开火锅店很赚钱，特别是逢年过节的时候，火锅店的客人是络绎不绝，的确是赚钱的小本创业项目，那么如何开起来一家火锅店呢？ 目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。但不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种；并且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性，可以说火锅有一个成熟的市场但并不成熟的管理体系。针对这样的市场特点，大量需要的是能进行科学规范的管理并立足某一特色不断发展创新的火锅店，谁早一步加入进来，谁就能早一步抢占先机掘得第一桶金，前途大有可为；也只有这样的特色火锅店才能在无情、激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并长盛不衰！ 目录 ◆ 七里香海鲜火锅店项目可行性分析 ◆ 七里香火锅店SWOT分析 ◆ 选址分析 ◆ 经营损益分析 ◆ 目标市场定位设计 ◆　价格策略 ◆ 开业策划 ◆ 结论 附录： 1、附录一：小组资料 2、附录三：调查问卷 七里香海鲜火锅店项目可行性分析 义乌市，一个位于浙江省的中部，以丘陵为主，东、南、北三面环山，地势自东北向西南缓降，构成一个南北长、东西短的长廊式盆地的城市。由此可见，义乌市并非是一个盛产海鲜的临海城市，所以本行业发展空间很广阔。 正是基于这样的考虑，我们小组对义乌市市场环境进行了调研。本次调研采用了问卷调查法和实地调查法等多种调查方法, 收集了大量的一手资料，同时我们还通过因特网收集了大量与本行业相关的二手资料。 一、宏观环境分析 、人口因素 义乌消费群体庞大 目前义乌户籍人口有70多万人，实际留在义乌的户籍人口约为50万人。另外，定居在义乌半年以上的外来人口达70多万人，因此常住人口确定为120多万 人。其实，义乌人口远远不止这个数，还有数十万人是刚来义乌或来义乌不久的。但受准入条件限制，这些人无法计算在内，不然义乌人口可能突破200万人了。 每两个常住人口，至少有一个“新义乌人” 、经济因素 随着经济发展，人们的消费水平不断提高，包括饮食消费也越来越高。因为城乡居民的收入逐渐提高，因此居民的实际消费能力也随之提高。 、社会文化因素 火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣 。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。 行业分析 行业持续稳步发展，企业实力不断增强 20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。  随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模 1. 建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些品牌火锅企业更是自己建立原材料基地，如东来顺、小肥羊、福成肥牛不但拥有我国规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，还分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌、田源鸡等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。 2. 延伸产业链，打造第二市场。 3. 火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要