第4章现代厨房电器0.docVIP

第4章 现代厨房电器 本章教学重点： 1. 理解各电热器具的电气原理。 2. 掌握其各自动控制元件的结构与控制过程。 3. 掌握各型洗碗机的工作原理。 4. 能够对各种各种电热器具故障的产生原因进 行分析，并掌握维修方法。 5. 掌握微波炉的结构与工作过程。 6. 掌握微波炉常见故障的维修方法。 教学难点：微波炉的电气线路原理与常见故障的维修。 本章教学内容 4.1 电烤箱 4.1.1、电阻丝电烤箱的结构和工作原理 1. 结构 电阻丝电烤箱主要由箱体、电阻丝加热器、电器控制装置等组成，如图4—1所示。 （1）箱体 外壳。一般由冷轧薄铁板、薄不锈钢板冲压或点焊而成，表面喷涂彩色烤漆，外壳的侧上方还设有通气孔，起到冷却壳体的作用。另外，外壳侧面还设有可开窗口，便于维修。 电烤箱，电烤炉，ELECTRIC OVEN 图4-1 电烤箱结构图 内腔。采用与外壳一样的材料。薄铁板则需要镀铬处理，以使内腔保持光亮，提高热辐射反射率。内腔两侧的活动托架供安放烤盘和烤网用。位于外壳和内腔之间是隔热层，其作用是提高保温效果。在隔热层内填有硅酸铝纤维材料毡或其他保温材料。 炉门。炉门打开方式，有上、下开启和左、右开启两种方式。炉门中间装有钢化玻璃，便于观察食品烘烤程度。炉门上安装弹簧，使其具有自动闭合的功能。同时，炉门与箱体应具有良好的密封性。 （2）电阻丝加热器 通常做成