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专题八： 饮食文化与旅游 一、饮食文化 饮食文化的内涵 饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 饮食文化的发展过程 大约在1万至4万年前，石烹法，这是最原始的烹调方法。 夏、商、周三代到秦统一中国，铜制炊具，油烹法。 汉代铁器逐渐取代铜器，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法。 魏晋南北朝时期，追求“医食同源”、“药食如一”烹饪方法。 唐宋时期，讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。 明清时期，呈现出融南北美食于一炉的特征，其典型代表是满汉全席的出现。 中国饮食文化的基本特征 中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。 中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。 中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。 丰富多彩的食文化 1、食文化的成因 自 然 条 件 历 史 条 件 政 治 条 件 文 化 条 件 鲁 菜 粤 菜 川 菜 湘 菜 淮扬菜 1、鲁菜—九转大肠 鲁菜—糖醋鲤鱼 2、粤菜—烤乳猪 粤菜—清蒸冬瓜盅 3、川菜—宫保鸡丁 4、苏菜—清炖狮子头 5、渐菜—西湖醋鱼 6、湘菜—东安子鸡 7、徽菜—无为熏鸭 8、闽菜—佛跳墙 闽菜—佛跳墙 3、中国食文化的特色 五味调和：酸、甜、苦、辣、咸。 统一的美食观：色、香、味、形、器、境。 共食同餐 宴饮情趣 二、酒 文 化 含义：酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能称为酒）等成分的饮料。 发展历程： 启蒙期、成长期、成熟期、发展期、繁荣期 1、酒的社会功能 交际礼仪功能 医药保健功能 激发功能 2、酒品、酒器与酒戏 （一）酒品：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。 白酒—贵州茅台酒 白酒—山西汾酒 白酒—四川五粮液 白酒—广西桂林三花酒 黄酒—浙江绍兴黄酒 葡萄酒—山东烟台葡萄酒 葡萄酒—吉林长白山葡萄酒 啤酒—山东青岛啤酒 露酒和药酒—山西杏花村竹叶青 （二）酒器：天然材料酒器、盛酒器、饮酒器三大类。 3、酒德、酒礼 酒德即酒行为的道德。 酒礼即酒行为的礼仪，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。 三、源远流长的茶文化 1、茶文化的形成与发展 神农时代：茶的发现和利用。 汉魏两晋南北朝：茶以文化的面貌出现。 唐代：茶文化的辉煌时期。 宋代：茶文化的兴盛期。 明清：茶文化得到了进一步的普及发展。 2、茶品、茶具与茶饮 茶品：基本茶类和再加工茶类两大部分。 3、中国茶道 （一）茶艺与茶道：茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，茶道将茶饮作为一种修身养性之道。 （二）中国茶道的基本精神：和、静、怡、真。 “和”中国茶道哲学思想的核心。 “静”中国茶道修习的必由之径 “怡”中国茶道修习中茶人的身心感受。 “真”中国茶道的终极追求。 （三）酒戏：雅令、筹令、骰令、通令。 碧螺春 雀 舌 大 方 雪 莲 凤凰单枞 福建雪芽 黄山毛峰 婺源墨菊 临海蟠毫 阳羡雪芽 南京雨花茶 珠 茶 绿牡丹 祁门红茶 云南红茶 龙须茶 饼 茶 紧 茶 青 砖 千 两 茶 茶具：指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、 茶匙、茶托、茶荷、茶罐等饮茶用具。 茶饮：首先是茶叶的用量、泡茶之水的温 度、冲泡时间和冲泡次数之间的协调和得 当。其次，要注意不同的茶种，其冲泡和 饮用方法亦有所不同。 * * 100年前，前清时代，广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。 2、主要地方风味 *