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关于水的知识 水是生命之源，占人体体重的百分之七十以上，具有输送营养、调节体温、溶解物质、协调新陈代谢等作用，饮用水的质量和人体健康息息相关。 水是生命的基础，一切生物是离不开它的，真是“生命之水”!水是由二个氢原于和一个氧原子组成的，体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行的。如果没有水，将会出现下列情况： （1）吃的营养物质不能吸收； （2）氧气不能带到人体的各个部位； （3）养料、各种必需的微量元素、维生素等均不能到达它应该作用的部位； （4）各种新陈代谢无法进行。 水不仅有媒体和载体的作用，而且参与生物大分子（蛋白质、核酸、酶、碳水化合物等）的结构，构成生命物质，共同完成生命的能量、物质和信息等生命活动。 1．健康水的八条标难 （1）不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质； （2）水的硬度介于50一100 mg/L（以碳酸钙计）； （3）)含有适量人体所需的矿物质； （4）pH值呈弱碱性（7.4左右）； （5）水中溶解氧及二氧化碳适度（水中溶解氧＞7mg/L）； （6）水分子团小（核磁共振测定半幅宽＜100Hz）； （7）水的营养生理功能（溶解、渗透、扩散、代谢、乳化、洗净能力）良好； （8）氧化还原电位要低（不得超过200 mV，-200 Mv以下具有保健作用）。 2．口感好的水的必要条件 含有营养的矿物质100 mg/L；硬度50mg/L；CO2? 20 mg/L；水温15℃。泉水、地下水、上游的溪流水、优质的浅井水具备上述条件。某些地方的地下水口感很差，是因为滞留时间过长所致。 3．使水美味的成分 （1）矿物质：矿物质太多，喝到口中感到油腻，过少则淡而无味，适量力30~200mg/ L，多为100mg/ L。 （2）硬度：硬度取决于钙、镁的含量，是组成圆润味道的主要成分，适量为10~100 mg/ L（为50 mg/ L）。 （3）CO2和O2；含有CO2和O2则清爽可口，否则就像喝冷开水一样枯燥无味，甚至像臭水一样的味道，但CO2太多，喝起来像汽水—样有辣昧道。适量O2为5 mg/ L以上，CO2以3—30mg/ L （20mg/ L）为宜。 （5）最佳水温：10℃一15℃，比体温低20℃一25℃为宜。物理学的常识告诉我们一般的物质都足热胀冷缩，但唯独水却特殊。水在冷到冰点以下反而体积膨胀，北方水缸由于结冰涨破的事是司主见惯的；另一个奇怪现象是水的分子量是18，而在元素周期表上的位量看，在常温下它应该是气体，而水反而是液体，这是什么道理呢?看来这些极平常的事却含有深刻的科学奥秘。通过科学家多年的研究，才发现这是由于水不是以单个分子水(H2O)而存在，而是以许多水分子结成团存在的缘故。 所谓水的分子团，是指水是氢和氧的化合物（H2O），水分子H2O是一种由极性共价键形成的极性分子。在水分子中，氧原子核有8个质子，它对电子的吸引力大于只有1个质子的氢原于，O--H之间的电子对偏向氧原子一边，在氧原子附近有较多的负电荷，成为电的负极，在H原子附近有较多的正电荷，成为电的正极。水分子的极性性质可以使一水分子的H（正极）与另一水分子的氧（负极）彼此吸引，互相结合形成缔合分子(H2O)n(n为很多数目)，这也如同很多块磁铁互相吸引连成一串相似，在水的缔合分子中，由H—O把两个水分子连接起来的化学键叫做氢键。事实上，凡O、N原子以共价键连接的H原子，都可以和另一共价键上的O、N原子相互吸引。这样的化学键都叫氢键。氢键不仅存在两个分子之间，也存在于分子内部，在蛋白质和核酸的分子中存在很多氢键，对蛋白质和核酸的结构和功能具有很重要的作用。氢键是一种较好的键，不及共价键稳定，在外力影响下很容易断裂，例如水在加热时，水分子运动增加，氢键再也不能把它们维系在一起了，于是单个的水分子便逸散出来成为水蒸气。在加热情况下，蛋白质容易变性，也是由于氢键断开不能再维系蛋白质分子的立体结构的缘故。天然水的PH值一般在7.2—8.5之间。水的硬皮是指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，以CaCO3(mg/L)表示，一般分为碳酸盐硬度（钙，镁的重碳酸盐和碳酸盐）和非碳酸盐硬度（钙，镁的硫酸盐和氯化物等）。 我国《生活饮用水卫生标准(GB5749—85)》（附录9）规定了35项水质标准，并将它们分成感官性状和一般化指标：毒理学指标、细菌学指标、以及放射性指标四组，其中感官性状和一般化指标主要是为了保证水的感官性状良好，毒理学指标和放射性指标是为了保证水质对人体的健康不产生毒性和潜在危害，细 菌学指标是为了保证水质在流行病学上的安全而制订的。 喝什么水的问题是一个十分严肃的问题。许多科学家认为，水是21世纪最重要的物质。水是科学的顶尖，有许多奥秘还没有揭开，例如水的整体水平、水的微观水平、水的细胞水平及基因水平等。不要说如此深奥的问题，就连人为什么要