推荐人教版高中化学选修五4.3蛋白质和核酸第1课时（课件1）.ppt

[例1]　由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式为 该四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是 (　　) [解析]　根据氨基酸成肽原理，水解时肽键断开，把—OH和—H分别连接到 和—NH—上即可。 [答案]　D 能发生水解反应的有机物 (1)卤代烃的水解(碱性条件)； (2)酯的水解(酸性或碱性条件)； (3)油脂的水解(酸、碱或酶)； (4)二糖或多糖的水解(酸或酶)； (5)蛋白质的水解(酸、碱或酶)。 1．蛋白质的性质 性质 内容 ①溶解性 有些蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有些蛋白质难溶于水，如丝、毛等 ②水解 在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种α-氨基酸 性质 内容 ③盐析 浓的无机轻金属盐(或铵盐)溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析 ④变性 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)都能使蛋白质变性，产生凝聚现象 ⑤颜色 反应 蛋白质和浓硝酸作用显黄色，可用于鉴别蛋白质 ⑥灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的 鉴别 2．盐析、变性和渗析的比较 盐析 变性 渗析 原理 根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有的生理活性 根据分散质粒子