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青岛红叶谷西餐培训课程内容 一.了解西餐的概念及西餐发展方向 1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播 4.西餐业的发展状况 二.西餐菜品主要流派及特点 1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点 3.英国菜风味和特点 4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点 6.德国菜风味和特点 7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点 三.西餐烹调的基本方法 1.刀工操作的基本方法 2.烹调操作基本方法 四.西餐常用香料.原料及加工 1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工 3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知 5.原料的品质的鉴定 五.西餐设备与常用工具的使用 六.西餐礼仪 1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法 4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪 7.西餐宴席的组成及特点 8.西餐扒房知识 七．西餐常用英语 1.初、中、高级专业英语 2.厨房会话 3.每道菜品英文 八.西餐成本控制与成本核算 1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算 3.店内营业支出项的计算与控制 九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作 1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局 4.平面及立体选型摆盘 十．西餐物料公司及相关单位参观学习 1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店 4．供货渠道 5．各大超市参观学习 6．知名西餐厅菜品品尝与参观学习 学期： 2个半月 优惠中 操作部分 一）早餐类 1)煎蛋 2)煮蛋 3)炸面包丁 4)煎面包片 5）煎火腿/培根 6）煎培根 7) 煎薯丝饼 8）东方式炒饭 9）麦片粥 10）法式煎土司 11）炸土豆条 12）炸洋葱圈 13）黄金薯球 14）黄金薯棒 15）土豆泥 16）里昂炒土豆 二）三明治类： 1）牛肉汉堡 2）煎蛋火腿汉堡 3）牛肉三明治 4) 鸡肉三明治 5) 时蔬三明治 6）金枪鱼三文治 7)热狗 8) 鸡腿汉堡 三）沙拉类： 1)什锦水果沙拉 2)木瓜沙拉 3)德国土豆沙拉 4)鸡蛋沙拉 5)墨西哥沙拉 6)什锦蔬菜沙拉 7)凯撒沙拉 8)沃尔道夫沙拉 10)番茄沙拉 11)厨师沙拉 12)鸡肉沙拉 13）法式尼斯沙拉 四）汤类： 1)米兰蔬菜汤 2)罗宋汤 3)奶油蘑菇汤 4)鸡清汤 5)奶油芦笋汤 6)胡萝卜菜汤 7)法国洋葱汤 8)奶油鸡丝汤 9)水果冷汤 五）意粉类： 2)烘烤意大利面 3)通心粉沙律 4)海鲜意大利面 5)蝴蝶面配番茄汁 6)意大利肉酱面 7)大蒜蛤蜊意面 8) 蛤蜊番茄贝壳面 9）辣味青椒螺丝粉 六）比萨类 3)什锦比萨 4)培根比萨 5)夏威夷比萨 6)海鲜比萨 7)水果比萨 8) 比萨配料切配 9) 奶酪边比萨 10）田园比萨 11）浓情比萨 12）乡村风光 13）色拉米比萨 14）烟熏鸡比萨 15）意式比萨 七）少司类 1) 番茄少司 3) 黄芥末少司 4) 咖喱少司 5) 马奶司 6) 黑胡椒少司 7) 蘑菇汁 8) 醋油汁 9) 法国汁 10) 红酒汁 11）法国罗勒调味汁 12)千岛汁 14）布朗少司 八）主菜类 1）牛肉的分类 2) 牛肉各部分的名称 3）牛肉的腌制 西冷牛排 4）煎半数的牛排 5）煎适中的牛排 6）煎熟牛排 8）煎适中 9) 煎熟的 2）苹果煎鹅肝 4）煎黑胡椒牛排 5）咖喱鸡 6）香煎猪排 7）蒜香翅 8）咖喱牛肉 11）煎菲利牛排 12）煎T骨扒 13）牛排配炸薯条伴时蔬 14）牛排配黄油炒时蔬 15）牛排配红酒少司 增加部分： 1）土豆浓汤 2）西式健康浓汤 3）芦笋浓汤 4）罗宋汤 5）奶油鲍丝浓汤 6）玉米浓汤 7）奶油蘑菇浓汤 8）绿森林浓汤 9）坚果水果酸奶沙拉 10）培根迷你包菜球 11）原色红酒沙拉 12）春意花蛋水果沙拉 13）香草冬天沙拉 14）一分钟靓丽沙拉