有机化学串讲：氨基酸和蛋白质Word版含答案.docVIP

氨基酸和蛋白质 Ⅰ．课标要求 1．了解蛋白质的结构和用途。 2．掌握蛋白质的性质。 3．理解蛋白质的两性，并通过氨基酸合成蛋白质。 Ⅱ．考纲要求 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 Ⅲ．教材精讲 氨基酸的含义： 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代的产物（即含有氨基的羧酸）。天然蛋白质水解所生成的氨基酸分子中，氨基连接在与羧基（—COOH）相邻的碳原子上，被称为α-氨基酸，其结构表示为 (R表示烃基) 常见的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 3.氨基酸与多肽： 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。因此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基生成水，氨基与羟基间形成如下图所示的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。由多个氨基酸分子脱水形成的太肽叫多肽。（多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质） 4．蛋白质的组成和结构 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。蛋白质的分子量很大，有的几万、几十万、几百万，个别的甚至上千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的分子量超过两千万。 蛋白质水解的最后产物是氨基酸