产年五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计 -本科毕业设计.docVIP

年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计 目录 1 前言 3 1.1 基本概念 3 1.1.1 罐藏食品的概念 4 1.1.2 罐头食品的分类 4 1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) 4 1.1.4 桔瓣罐头分类 4 2 工艺设计 5 2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 5 2.1.1 产品原料的确定 5 2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 6 2.2 原材料 6 2.2.1 主要原材料 6 2.2.2 辅料 6 2.3 工艺流程 7 2.4 工艺要点 8 2.4.1 桔瓣罐头工艺要点 8 2.4.2 质量要求 10 3 物料衡算 10 3.1 桔瓣罐头 10 3.1.1 确定原料量 10 3.1.2 包装规格 10 3.1.3 班产量 10 3.1.4 需糖量 11 3.1.5 辅料计算 11 4 设备选型 11 4.1 生产能力计算 11 4.2 设备选型 12 5 附录-----车间平面图与工艺流程图 1 前言 1.1 基本概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真 空密封、 杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀 菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为 罐藏食品。1.1.1 罐藏食品的概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过预