各种营养素总结表.docVIP

营养素总结表 营养素 生理功能 缺乏症 过量与毒性 主要食物来源 备注 蛋白质 构成和修复机体的组织 构成体内各种重要的生理活性物质 供给能量16.7kJ(4.0kcal)/g 蛋白质—能量营养不良 加西卡病：水肿 消瘦病 肾负担过重 骨钙流失 肉类、乳类、蛋类 大豆、谷类、花生 脂类 机体热能的来源 组成人体组织细胞的成分 供给必需脂肪酸 提供脂溶性维生素 改善食物的感官性状 维持体温、保护脏器、滋润皮肤 食用油脂、动物性食物、坚果类 必需脂肪酸 是组织细胞的组成成分 和胆固醇的代谢有关 是前列腺素在体内合成的原料 维持正常视觉功能 保护皮肤免受射线损伤 和精细胞发育有关 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展 预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响 体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害 植物油类：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油 高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高 磷脂 细胞膜的重要组成成分 促进细胞内外物质交换； 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。 蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生 胆固醇 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性 合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等 代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收 一般不易缺乏 肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄 碳水化合物 供能储能 构成组织及重要生命物质 节约蛋白质作用 抗生酮作用 保肝解毒功能 改善感官品质 酮血症、酮尿症 粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等 膳食纤维 增加饱腹感，控制体重和减肥 降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石 预防糖尿病 改善肠道菌群，防止肠道病变 增强肠道功能、有利粪便排出 “富贵病” 腹泻、腹胀、腹痛； 肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻； 影响维生素和微量元素的吸收 谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜 水 机体的重要组成 促进体内物质代谢 调节和维持体温 润滑作用 细胞外液电解质浓度增加，形成高渗 细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠 机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加 因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力 体内水过量、水中毒 多见于疾病（如肾、肝、心脏疾病） 饮水、食物中所含的水、体内生物氧化所产生的水 矿物质 钙Ca 构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿 某些激素的分泌与钙有关 激活体内某些酶的活性 参与血液凝固 参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能 1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退 2、佝偻病（儿童） 3、骨质软化症（成人佝偻病） 4、骨质疏松症、手足抽搐症 1、增加肾结石的危险 2、奶碱综合症 3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁 4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加） 乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉 磷P 磷是构成骨骼和牙齿的重要材料 磷是软组织结构的重要成分 贮存能量 组成酶的成分 维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡 早产儿：佝偻病样骨骼异常 病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。 高磷血症： 对骨骼的不良作用 转移性钙化作用 对钙吸收的干扰 毒性 含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮 镁Mg 参与骨骼和牙齿构成 参与体内重要的酶促反应 参与蛋白质合成 维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性 保护心血管 镁是导泻剂 低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用 克山病 镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主 镁中毒： 肾功能不全者 糖尿病酮症的早期 肾上腺皮质功能不全 孕妇用镁剂治疗时 偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症 绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳 钾K 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡 降低血压 肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等 高钾血症：主要表现在神经肌肉和心血管方面 蔬菜和水果，鱼类，肉类，谷类 钠Na 调节体内水分 维持酸碱平衡 钠泵的构成成分 维护血压正常 增强神经肌肉兴奋性 低钠血症