高二化学选修1 化学与生活第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类 ppt.pptVIP

积极思考： 吃米饭或馒头时，为什么越咀嚼越会感到有甜味？ * * 第一章 关注营养平衡 江苏省高淳高级中学 周国军 第一节 生命的基础能源——糖类 思考与交流： 我们日常生活中所食用的食物中有哪些富含糖类？ 资料卡片： 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物。它们的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m 。 糖类可分为单糖、双糖和多糖,一般可用Cn(H2O)m表示（有特殊情况）。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。 一、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖的结构： (1)葡萄糖的还原性 AgNO3 + NH3·H2O ＝ AgOH↓ + NH4NO3 白色沉淀 AgOH + 2NH3·H2O ＝ Ag(NH3)2OH + 2H2O CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O △ 葡萄糖 银氨溶液 水浴加热 银镜 (2)葡萄糖是人体内最重要的供能物质 生理氧化反应： C6H12O6(s) ＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) （放出能量） 二、淀粉是如何消化的 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 催化剂 △ 探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） *