[6成本管理.doc

目录 页 附录 益处和目标 3 第一章: 确定食材和纸品成本的原因，管理工具和解决方法 1.1: 确定食材和纸品成本的管理工具 4-8 行动1.1A: 了解食材和纸品成本 9 行动1.1B: 计算食材和纸品成本 10-11 行动 1.1C 分析食材和纸品成本 12 1.2: 食材和纸品成本差异的原因和解决方法 13-14 行动1.2A: 食材和纸品成本差异的影响 15 行动1.2B: 确定差异的解决方法 16-17 行动1.2C: 分析食材和纸品成本的差异 18-21 第二章: 食材，纸品和饮料的订货 22 2.1: 准备盘点表 23 2.2: 计算使用量 23 2.3:进行存货盘点 24 2.4: 确定安全货物存量 25 行动2A:计算订货数量 26 2.5: 计算订货数量 27 行动2B:计算和发出订单 28 第三章: 制定准备计划 29-30 3.1: 千元用量 31-34 第四章: 盘点，利润控制和耗损控制 4.2: 盘点 4.2: 利润控制 4.3: 耗损控制 35-37 38-42 43 6-4A 6-4B 6-4C 6-4D 6-4E 展示你的知识 通过下列各项： 测试 44 答案 45 技能评估 46  成本管理 卓越的食材和纸品管理能够使餐厅快速的进行准备工作并服务数量正确和高质量的产品，以满足顾客的需求，而不是订货过多或者准备过多。 作为餐厅经理，你将决定营业额和成本，制定产品管理计划以满足每一张顾客的订单。订货过量将会造成损耗。订货不足将会造成产品短缺而导致顾客带着不满离开。这些都会造成利润的减少。 餐厅经理的每日产品管理目标是： 确保持续提供新鲜和高质量的产品 确保吸管，餐巾纸和餐具供应充足 制定产品管理计划来管理食材成本 控制因错误的营业额预估， 产品过期，损坏，偷盗和制作不正确而造成的损耗 遵从适当的产品准备和处理程序，以确保只提供高质量和安全的产品 第一章: 确定管理食材和纸品成本的工具，差异原因和解决方法 1.1 确定管理食材和纸品成本的工具 向顾客提供高质量，安全的产品包括以下四个主要步骤： 预估 食材和纸