婚宴服务与流程设计.docVIP

一．宴会流程安排 就餐安排 开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。 开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。 客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。 当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。 等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。 在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。 若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。 菜上齐后，即时向客人说明。 客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。 将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。 仪式安排 1：婚礼前10