营养师二级能考试题.docVIP

Ⅰ简答题 一、简述脂肪的生理功能。 答： 1．供给能量。2.促进脂溶性维生素吸收。3.维持体温、保护脏器。4.增加饱腹感。5.提高膳食感官性状。 二、 简述碳水化合物的生理功能。 答： 1、储存和提供能量2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质4、抗生酮作用5、解毒6、增强肠道功能 三、简述维生素C的生理功能。 答： （1）参与羟化反应：1.促进胶原合成；2促进神经递质合成；3促进类固醇羟化；促进有机物或毒物羟化解毒。 （2）还原作用：1，促进抗体形成；2，促进铁的吸收；3 促进四氢叶酸形成；4 维持疏基酶的活性。 （3）其他功能：1 解毒；2 预防癌症；3 清除自由基。 四、简述选择营养干预措施的因素及标。（二级书p293） 答： （1）挑选和排列干预措施的因素 1）特定目标人群中营养问题的严重程度、性质和原因。 2）政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。 3）每项干预措施的特点。 （2）选择干预措施的标准 1）相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。 2）可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。 3）整合性，如果一项干预措施能成功地整合到已存的社区建设项目，则这个措施应优于其他措施。 4）有效性，指其实现目标的程度，包括对营养状况的影响（短期和长期）、减少不平等、对有益参与的鼓励和增