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开饭店的流程 ?? ? ? 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理…… ?? ? ? 有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。下面对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 1、选店铺 1.1考察店铺 ? 1.2确定店铺 1.3支付定金 2、执照审批 ? 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位****厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 ? 2.1先咨询工商部门 ? 2.2申办污染物排放许可证 ? 2.3申办卫生许可证 ? 2.4申办营业执照 ? 2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 ? 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） ? 2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） ? 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 ? 2.9审议确定厨师长人选 ? 3、确定90%的菜单 ? 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的 ? 3.1确定类别 ? 3.2确定菜品 ? 3.3制定标准菜谱 ? 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 ? 4、确定工作时间、作业流程 ? 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须 ? 一次准确确定。 ? 4.1制定工作时间 ? 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 ? 5、确定装潢风格和布局 ? 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7开始装修 6、定员定岗 注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 ? 6.4确定员工宿舍 ? 7、编制各种标准化文件 （手册、说明书、表单、作业标准） ? 注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 ? 7.1手册 ? 7.1.1总员工手册 ? 7.1.2厨房员工手册 ? 7.1.3楼面员工手册 ? 7.2说明书 ? 7.2.1岗位说明书 ? 7.2.2招聘说明书 ? 7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） ? 7.2.4表单 ? 7.2.4.1面试员工资料表 ? 7.2.4.2所有员工资料表 ? 7.2.4.3库存总表 ? 7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） ? 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） ? 7.2.4.6物料请购单 ? 7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票） ? 7.2.4.8盘点统计单 ? 7.2.4.9日支出单 ? 7.2.4.10月支出单 ? 7.2.4.11员工辞职申请单 ? 7.2.4.12员工申诉建议表 ? 7.2.4.13外卖记录表 ? 7.2.4.14交班换班记录表 ? 7.2.4.15每日提货表 ? 7.2.4.16设备记录表 ? 7.2.4.器具登记表 ? 8、员工招聘 ? 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 ? 8.1制定招聘目标 ? 8.2制定招聘计划 ? 8.3实施招聘计划 ? 8.3.1确定招聘途径 ? 8.3.2面试、考试、试菜，记录过程 ? 8.3.3确定员工进入试用期 ? 9、员工培训 ? 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 ? 9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 ? 10、购买设备和器材 ? 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。 ? 10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商 ? 10.2实施采购 ? 10.3验收安装 ? 11、调试设备并 ? 11.1调试设备 ? 11.2进一步确定设备设备记录表 ? 11.3安排