高中化学苏教版选修1学业分层测评11优化食物品质的添加剂Word版含解析.docVIP

学业分层测评(十一) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明(　　) A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解 C．亚硝酸盐在人体内作还原剂 D．维生素C是一种强氧化剂 【解析】　维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。【答案】　A 2. 随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入(　　) A．无水硫酸铜、蔗糖 B．生石灰、硫酸亚铁 C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐 【解析】　抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。 【答案】　B 3．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是(　　) 【导学号 A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精 【解析】　最早的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂，只有食盐既可做防腐剂，又可做调味剂。【答案】　A 4．赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CHCHCH==CHCOOH)制备。下列有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是(　　) ①都溶于乙醇 ②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应 ③都能发生加聚反应 ④都能发生酯化反应 A．①②③　　 B．②③④ C．①②④ D．①③④ 【解析】　苯甲酸分子中含有—COOH，山梨酸分子中含有碳碳双键和—COOH两种官能团，然后结合—COOH和碳碳双键的性质进行分析推理。根据官能团决定物质性质，上述两种物质均含有，且为有机物，因此表现出①②④的性质，山梨酸可发生加聚反应，而苯甲酸不能。【答案】　C 5．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是(　　) 浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：≥80%标准代号：Q/DXKLB 003－ ①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④黄原胶　⑤柠檬黄　⑥日落黄 A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 【解析】　浓缩菠萝汁、维生素C属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。【答案】　C 6．(2016·广东揭阳期末会考)食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的(　　) ①烧烤食品中苯并芘的含量　②奶粉中三聚氰胺的含量　③硝酸盐的含量　④苯甲酸钠的含量　⑤淀粉的含量　⑥二氧化硫的含量　⑦亚硝酸盐的含量　⑧甲醛的含量 A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ 【解析】　本题主要考查化学与STSE的紧密关系。①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；⑥二氧化硫为有毒气体；⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。 【答案】　D 7．关于疏松剂的说法不正确的是(　　) 【导学号 A．碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为 2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3 B．复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C．疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类 D．疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 【解析】　疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量过大，可使食品碱性增强，造成人体碱中毒，故D项错。【答案】　D 8．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是(　　) A．具有潜在致癌危险的物质 B．如果吞服，立即寻求医生帮助 C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂 D．分子式为C16H12N2O 【解析】　由苏丹红一号的结构简式知，其分子式