高中化学鲁科版选修1学业分层测评4食物中的营养素Word版含解析.docVIP

学业分层测评(四)　食物中的营养素 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．下列元素不是微量元素的是(　　) A．I　　　　B．H　　　　C．Zn　　　　D．Fe 【解析】　常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。 【答案】　B 2．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　) A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．绝大多数酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 【解析】　一般将所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽称为蛋白质，所以多肽和蛋白质在结构上没有严格区别，D错。 【答案】　D 3．下列关于淀粉的叙述中，不正确的是(　　) A．淀粉属于天然有机高分子化合物 B．淀粉遇I－能变蓝 C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水 D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液 【解析】　淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确；淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇I－不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。 【答案】　B 4．下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是(　　) A．油脂主要是在大肠中被消化吸收 B．油脂在人体内直接氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 【解析】　油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。 【答案】　D 5．(2016·北京海淀高二检测)下列各种营养素中，不能提供能量的是(　　) A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．纤维素 【解析】　蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。 【答案】　D 6．下列说法不正确的是(　　) A．大米富含淀粉 B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3) C．人体必需的微量元素就是维生素 D．人体必需的微量元素不都是金属元素 【解析】　人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。 【答案】　C 7．某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜。下列有关说法，错误的是(　　) A．钙占人体体重的2%，其中99%储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症 B．铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血 C．锌被称为生命元素，为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血 D．硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一。硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力 【解析】　铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，B错。 【答案】　B 8．(2016·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是(　　) A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素 【解析】　糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。 【答案】　D [能力提升] 9．维生素C的结构简式是，它的分子式是____________________。 由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液呈________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________，说明维生素C具有________性。 【解析】　由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。 【答案】　C6H8O6　抗坏血酸　酸　溶液蓝色退去　还原 10．铁元素是人体不可缺少的元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。 (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是________。 A．亚硝酸盐是还原剂 B．维生素C是还原剂 C．维生素C将Fe3＋还原成