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第一节 食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质 营养素/营养成分 蛋白质 脂肪 糖 维生素 矿物质 纤维素 水 蛋白质 蛋白质的来源? 蛋白质的营养价值 蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。 蛋白质的主要功能： 1、构成新的细胞 2、产生免疫作用 3、供给热量（10-15%） 蛋白质的种类（营养价值） 从以上表中，我们可以推断：哪一种蛋白质最适合小学生摄入？ 小学生每日蛋白质摄取量，请同学们看表3-1 幼儿蛋白质摄取不足的表现 A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。 联合国儿童基金会：“世界一半的体重达不到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、印度和巴基斯坦。? ” B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃。 在非洲，2岁时患严重蛋白质----热能缺乏症的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营养良好的儿童。 注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。 脂肪 脂肪的生理功能 1.有益于大脑的发育和代谢。 2.储备热量（35%）。 。 3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。） 4. 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素的吸收。 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 小学生脂肪摄入量 脂肪供给过多，肥胖。 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维