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認識養生餐 台北市立聯合醫院 中醫醫療部 羅國正醫師 到底哪些人需要進補? 發病原裡 人體內部（臟腑組織的生理功能和機體抵抗疾病的能力，即正氣）和外界環境（各種致病因素，即邪氣）相互鬥爭中，邪氣處於暫時的優勢。 漫 談 藥 膳 何謂藥膳 藥膳-即將中藥材加入飲食中烹調稱之。 選取上品中藥(無毒，可長期服用)，配合蔬菜、水果與主食，產生滋養保健，進而治療疾病的功用。 食物依性質可分成 中藥或食物都有其特定的屬性，以中醫分類是依據藥物本身的效用來定其性質： 『四氣』:寒、涼、溫、熱四種性質 『五味』依口感味道或作用分成酸、苦、甘、辛、鹹五種味道 食物或藥物的屬性的不同是因為藥物本身所含成分差異，成分的不同也就會影響藥物作用的效果。 四氣 寒涼的藥物或食物：皆具有清熱、瀉火或解毒的效果，亦即可減輕或消除體內熱象，只不過涼性作用略次於寒性 溫熱的藥物或食物：具有溫補身體，驅除寒氣減輕身體寒象的作用。 五味 酸味：具有收澀的作用，該類藥物多半有生津開胃，收斂止汗的效果。 苦味：則具有清熱瀉火、燥濕、解毒、消除煩躁功用，因此多用以消除身體燥熱或濕熱過重的現象。 甘味：甜味，具有補虛強壯、緩和肌肉痙攣疼痛及調補脾胃功能。 辛味：通常有發汗、驅除寒氣、行氣止痛、祛濕及開胃效果，但是如果過時辛辣則容易出現燥熱現象。 鹹味：則有溫補肝腎、瀉下、滋潤、通便、軟化硬塊結節的作用。 淡味：則具有健脾利水、消除水腫、協助排尿的功效。 寒性 寒性功能：清熱、瀉火、解毒…… 寒性食物包括： 茭白筍、火龍果、西瓜、水梨、柚子…… 熱性（大溫） 熱性功能：袪寒、助陽、強壯…… 熱性食物包括： 辣椒、大蒜、炸物、烤物…… 涼性（微寒） 涼性功能：與寒性飲食相仿，只是程度上比寒性低一點 涼性食物包括： 茄子、絲瓜、綠豆芽、蓮藕…… 溫性 溫性功能：與寒性飲食相仿，只是程度上比寒性低一點 溫性食物包括： 桃子、櫻桃、石榴、栗子…… 平性 平性功能：介於寒、溫、熱、涼之間 涼性食物包括： 扁豆、南瓜、馬鈴薯、蕃薯葉…… 實質上平性食物多少會有一些偏於溫偏於涼，所以平性不獨成一性 各種味之食物具不同之療效 酸味：收斂、固澀 治療虛汗、泄瀉、遺精 酸味食物：烏梅、山渣、李子、蕃茄 苦味：宣泄、燥濕 治療熱症秘結心煩、肺氣上逆喘促 苦味食物：杏仁、萵苣、苦瓜、茶 甘味：和中緩急、補益 治療虛症、拘急疼痛 甘味食物：蜂蜜、飴糖、甘草、大棗、玉米、黃豆、花生、哈密瓜 辛味：行氣、行血、發散 治療表症、氣血阻滯 辛味食物：薑、薄荷、辣椒、胡椒 鹹味：散結、軟堅 治療硬結 鹹味食物：海帶、海藻、干貝 四神健脾藥膳 配方：山藥五錢、芡實五錢、薏仁四錢、 蓮子五錢、茯苓四錢。 功能：隨所配合之食材不同，有不同作用。 配豬肚，以開脾提振食欲。 配豬腸，以幫助消化， 清除腸中積滯。 配豬小肚，以強化膀胱，改善遺尿。 山藥 古代稱山藥為薯蕷，唐代宗時，皇帝的名字是「預」，避君王諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，再避諱一次，薯藥就成山藥。 山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸……等。 山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。 杜仲腰花 【食材與藥材】 杜仲5錢。豬腰一付、蔥二支、 薑三片。酒一大匙、鹽少許。 【功 效】 1.補肝腎，健筋骨，降血壓。 2.適用於腎虛，腰膝無力，尿頻等。 3.適宜產婦坐月子食用，防日後腰酸背痛。 補血美白養顏藥膳 當歸2錢 薏仁1錢 天冬3錢 枸杞3錢 山藥2兩 小排骨1斤 酒半杯 鹽1小匙 潤膚排骨湯 藥材：當歸三錢 玉竹三錢 枸杞三錢 參鬚三錢 食材：帶骨排骨一斤、米酒一碗、水適量 作法：排骨先以熱水沖淨去血水或熱水川燙過，將材料一併放入電鍋燉煮即可，食用前可添加適量調味料。 作用：補血益氣，潤澤皮膚 補氣養血鮮雞湯 藥物：當歸、川芎、生地、白芍、白朮、黨參、茯苓各三錢，黃耆五錢，炒杜仲三錢，枸杞、桂圓肉、紅棗各二錢 食材：雞一隻 作法：將藥材與洗淨之母雞放入鍋中，加入酒水各半（亦可用全酒），燉煮至熟爛，飲其湯汁與吃肉。 作用：補氣養血，健脾益腎，本方適宜於氣血虛弱者之冬令進補 體質燥熱者或進補容易口乾舌燥者，可加入三錢麥門冬一起燉煮，可緩解其他藥物燥熱性質 杞菊明目飲 材 料：枸杞五錢 白菊一錢 沖 泡 法：枸杞、菊花一起放入保溫杯中，以熱水500㏄沖泡。 功 效：養肝明目，枸杞含