过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划程序.docVIP

过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划 一、硬体部份 (一).区域规划: 平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等) 1.用餐区: 需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的座位空间大小,最后依总座位数量及现场空间大小,制作出空间图 2.厨房: 根据所选择营业项目,决定所有使用之厨具及其种类、大小(一般有洗菜区、备菜与切菜区、炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区),并按动线进行规划区域位置(亦需配合大堂座位空间设置出菜口及碗筷回收动线置) 3.冷藏区: 决定冷冻柜大小及数量,测绘出所需的占地空间及位置 4.前台: 决定前台的大小及位置(依接客及结帐动线设计) 5.厕所: 决定要备几人位的厕所位,以计算所需空间大小 6.仓库: 主要放置大堂用之辅助物品(如:纸巾、备用碗筷、桌巾等等)、厨房用品(调料、厨房用具等)、清洁用品等等,人依需要大置规划所需空间及大小。 7.消防位置及通道: 依法规定之消防位置及消防通道之位置与走道大小。 (二).装修规划 1.用餐区: 依空间规划之大桌区及卡位区,设计所需的实物样式及材质、用具等(如:刷刷锅实体),并依位置规划设计出电线配罝(电线走法需特别注意用电大小会直接影响电线大小平方数))、灯具样式及位置数量、桌子样式及材质(美观、耐用、易整理、耐温及耐赃)、卡座之隔板外观样式及材质、座椅外观样式及