[常用添加剂介绍——胡萝卜素.docVIP

表1： 名称 介绍 功能 用量 g/Kg β-胡萝卜素 胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。 目录 基本信息 发现与分类 富含胡萝卜素食品 需要人群 代谢与吸收 人体吸收步骤 影响吸收的因素 作用与功能 建议与需要 胡萝卜素的正常需要量 摄取的注意事项 缺乏与过量 β- 胡萝卜素 β-胡萝卜素的应用 胡萝卜素的研究新发现 高胡萝卜素血症 病因 症状 饮食保健 基本信息 发现与分类 富含胡萝卜素食品 需要人群 代谢与吸收 人体吸收步骤 影响吸收的因素 作用与功能 建议与需要 胡萝卜素的正常需要量 摄取的注意事项 缺乏与过量 β- 胡萝卜素 β-胡萝卜素的应用 胡萝卜素的研究新发现 高胡萝卜素血症 病因 症状 饮食保健 展开 编辑本段基本信息 发现与分类 　　1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A 水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A 原。 　　胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497-466毫微米。β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。 富含胡萝卜素食品 　　胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。 ?? 胡萝卜 　　每100克食品中，含β-胡萝卜素： 　　木鳖果：　83630微克 　　螺旋藻： 38810微克 　　枸杞子： 9750 微克 　　西兰花： 7210 微克 　　绿茶: 5800 微克 　　胡萝卜： 4130 微克 　　沙棘果： 3840 微克 　　芒果： 897 微克 　　番茄： 375 微克 需要人群 　　1、长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往导 ?? 胡萝卜素复合胶囊 致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为维生素A的摄取量不足导致。 　　2、维生素A对于长期佩带隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来说，更是重要的营养素。 　　3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。 编辑本段代谢与吸收 　　维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。 人体吸收步骤 　　日常饮食中的胡萝卜素进入并贮存于机体，主要通过以下几个步骤： 　　1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒； 　　2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞吸收； 　　3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧，一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素A满足机体的需要； 　　4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于肝脏摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入淋巴和血液，以低密度脂蛋白为载体转运到肝脏； 　　5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡萝卜素被肝外组织摄取，并贮存于肝外组织。 影响吸收的因素 　　1、脂肪和脂肪酸：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。 　　研究发现，牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关。在灌注液中添加游离脂肪酸极显著促进了胡萝卜素的吸收