公共卫生知培训.ppt

食品卫生、公共场所 卫生知识培训 平桥区疾病预防控制中心 第一章：食品卫生法律简介 第一节：食品卫生法 一。是食品卫生行政监督管理的基本法律，是派生其他各项食品卫生行政法规、规章和标准的法律依据。它对于保证食品卫生，防止食品污染，保障人民身体健康，维护消费者的权益，有着及其重要的意义 二。食品卫生法和表现形式 1。食品卫生法：是全国人大常委会制定，是食品卫生方面的基本法律 2。地方性食品卫生法规 3。国务院各部门制定的部门规章和标准 第二节：国家食品卫生监督制度 食品卫生法规定“国家实行食品卫生监督制度”，食品卫生监督制度是由国家来实行的，是在企业自身管理的基础上，通过卫生行政部门依法履行食品卫生监督职责 第三节：食品生产经营人员的义务 1。接受健康检查和食品卫生知识培训 2。不加工、销售不符合食品卫生标准或 要求的食品 3。保持个人卫生 第四节：违法生产经营食品的法律责任 1。行政责任：警告、责令改正、责令停止生产经营、责令停止生产或者使用等 2。民事责任 3。刑事责任 第二章：《中华人民共和国食品卫生法》 适用范围：适用于一切食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境 第一章：食品的卫生 第六条：食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状 第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： ?保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； ?食品生产经营企业应有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所 第一章：食品的卫生 ?应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 ?设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物 第一章：食品的卫生 ?储存、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； ?直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料 ?食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； 第九条：禁止生产经营下列食品： ?腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体健康有害的 第一章：食品的卫生 ?含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的 ?含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的 ?容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不干净造成的污染的 ?用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的 第六章：食品卫生管理 第二十六条：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 第二十七条：食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动 第八章：法律责任 第三十九条：违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款； 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任 有本条所列行为之一的，吊销卫生许可证 第八章：法律责任 第四十一条：违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可处以5000元以下的罚款；拒不改正或其他严重情节的，吊销卫生许可证 饮食食品卫生 第六条：卫生许可证应悬挂在生产经营场所明显位置，必须按规定接受卫生许可证年审 第十二条：饮食食品生产经营人员必须保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。加工熟食前必须洗手、消毒，制售食品时不得吸烟 第十四六条：食品包装材料、容器、工具和设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。禁止使用非食品用包装物包装饮食食品 第十五条：食品生产经营必须符合下列卫生要求： ?易腐败食品应当冷藏，生熟食品分开存放 饮食食品卫生管理办法 ?应有食