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[案例十五] 探究：《防止食物腐败的方法》 天桃实验学校中学部 周 琛 一、学生情况 通过一年半的学习，学生基本掌握了科学探究的一般方法，对于如何提出问题，作出假设，设定变量，制定计划等步骤已经有了一定的了解。但对于本探究的主题：如何防止食品腐败这一知识点的掌握还仅是停留在一种粗糙的认识阶段。一提到防止食品腐败，几乎所有的同学异口同声回答：放冰箱，因为温度低。但进一步问为什么，其内在的原因是什么，则不一定上能回答出来。根据这一特点，制定本探究实验。 二、探究活动设计 探究：防止食物腐败的方法------------实施步骤 1、学生分给查找资料，并提出问题，根据所提出的问题，设计探究方案 要求：能提出问题有一定新颖性，探究方案设计相对合理，实验方法多样。 小组分工明确， 2、根据各小组的设计方案，进行讨论，提出改进的意见 要求：全班进行讨论，各小组能对自己或他组的方法提出一到二条的改进意见 3、根据讨论意见，进一步改进本小组的探究方案 要求：能对原有的设计方案有所改进 4、按设计方案完成实验，并详细记录实验过程。 要求：提倡全组的合作，有具体分工。 5、分析各小组的实验数据，展示本组的探究成果，得出相应的结论 要求：分析数据方法合理，能对实验的成败进行分析，得出正确结论。有一定的科学素养。 小组合作 三、探究活动具体过程 （一）查找资料、制定计划 课前准备：教师布置各组，分组查找防止食品腐败的方法，并根据资料，制定出首次实验计划。在这一步中，教师没有对实验的设计提出任何的限制，学生制定出的计划是多种多样的。 师：在生活之中，经常有食物剩余，这些剩余的食物需要我们用一定的方法进行保存。在课前同学们们已经查找了资料，对如何防止食品腐败有了一定的认识，而且还对这一问题设计了实验方案。请同学们把本小组的设计方案向大家宣读。 生：…………如：鲜肉保鲜（利用保鲜液）探究实验；冬菇脱水保鲜探究实验；银器皿保鲜牛奶探究实验；草莓无菌保鲜探究实验；蔬菜保鲜袋法保鲜探究实验；肉汤隔绝空气保鲜探究实验；水果低温保鲜探究实验；食物缺氧或真空保鲜探究实验等等 从学生设计的实验来看，实验材料、实验方法可谓是千奇斗艳，但设计的实验是否具有可操作性，这需要进行讨论。 这些设计是同学们自己通过查找资料设计出来的，可以培养学生收集、分析资料、创造性思维的能力。 （二）讨论计划，完善计划 师：听了大家的设计方案，发现有很多很好的想法，可以看出同学们是经过了自己的思考设计出来的。如：…………下面我们一起讨论这些方案的优缺点好吗？ 讨论主要围绕以下几个问题进行： 1、你为什么这么设计实验？（包含里设计者认为是什么原因导致食品的腐败） 2、你设计的实验变量能验证你的假设吗？ 3、你的方案具有可操作性吗（设计的可行性）？ 生：各组讨论 例： 有的学生提出：低温可以防止腐败，但马上就有学生反对，理由是：有时家里冰箱放的食物放置时间过长，也发现食品一样会腐败、变质，长出杂菌等。这一现象说明温度并不是直接导致食品腐败的根本原因。 师：那你认为导致食品腐败的根本原因是什么呢？ （学生思考） 生：超市里真空包装的食品并不一定放在低温下保存，但也不会腐败。 生：那是不是空气的原因？ 师：你认为空气里有什么导致食品腐败？ （讨论） 生：也许是空气里的微生物吧，我们可以用空气这一因素设计一个实验变量，进行实验。 师：这是一个好的提议。有了实验变量，用什么食物进行实验效果最好？ 生：从理论上说任何食物都可以进行。 生：我们如何保证食物中实验前是没有被污染的，没有腐败的呢。我们说的青菜、肉等食品的新鲜，是一种个人的感觉。如何有一个准确的判断呢？ 师：考虑的确很周全，大家一起想想如何解决这问题？ 经过讨论，最后决定用液态食品进行实验，主要是在实验前我们可以进行加热杀菌处理，保证实验前材料的准确性，在实验后如果有需要还可以方便显微镜下进行观察。 对于部分同学设计的实验，不能无法完成的，同学们也提出了意见。如：食品在纯氧、纯氮下腐败情况实验、利用银离子保鲜等实验，因材料无法找到，无法实验。就提出对设计实验进行修改。 （三）修改实验 根据刚才的讨论，小组对实验设计进行更改。有用煮过肉汤与未煮过肉汤对比的，有用与敞开与空气接触的肉汤与封闭的肉汤做对比的，也有的用直管与空气相连肉汤和用弯管与空气相连肉汤做对比的…… （四）实施实验 师：大家都对实验设计进行了一定的修改，下面我们一起完成我们的实验方案好吗？在实验中我们应注意些什么问题？ 生：…………用酒精灯注意安全、做完实验要收拾实验用品等。 师：大家说得很好，这些是我们在实验中要注意的地方。 通过教师的引导，提醒学生注意实验器材的正确使用，培养学生的实验操作能