[排骨炖土豆做法图解.doc

咸鲜菜品口味 烧主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 炒锅所用厨具 食材明细 排骨适量 土豆适量 胡萝卜适量 大料适量 花椒适量 蒜、葱、姜适量 冰糖适量 酱油适量 盐。适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1.?烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。 2.?锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。 3.?冰糖化了，变成棕色粘稠状。 4.?倒入排骨，酱油，翻炒上色。 5.?放入姜，大料一粒，花椒少许，继续翻炒。 6.?倒入热水（要热水，不是冷水）。 7.?放入葱段，蒜粒（拍一下）。 8.?小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆，胡萝卜块。土豆胡萝卜炖软后，调入盐，大火收汁。 9.?看，出锅喽，色泽是不是很诱人哦，味道也好得很呢。 分享到：???? 百科名片?? 土豆炖排骨 土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。 中文名： 土豆炖排骨 主要食材： 土豆，排骨 口味： 浓香 目录 做法 营养价值 食用指南 烹饪技巧 展开 做法 营养价值 食用指南 烹饪技巧 展开 编辑本段做法 做法一 土豆炖排骨 主料：排骨500克，土豆500克调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克 做法： 1、将排骨剁成5厘米长的段； 2、土豆去皮切成块； 3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段； 4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫； 5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒； 6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟； 7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。 做法二 原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的分量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦） 特写(20张) 调料及配料： 葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。 做法： 1、肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用； 2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味； 3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。 做法三 制作方法(11张) 1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。注：锅内扔几颗八角，去腥提香。 2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。 3.锅烧热倒适量的油，放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至融化。 4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。 5.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。 6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。 做法四 土豆排骨 主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤。配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。 方法： 准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。 然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。 然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。 水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。 水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。 之后出锅。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。 做法五 食物原料： 主料：6块排骨、2个土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、适量水、少许盐。 制作方法： 1、葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。 2、油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨） 3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！ 编辑本段营养价值 土豆 土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸