(优)不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响.pptVIP

目　录 1、研究结果 2、前期调查 3、测试及检验 一.总结 本次研究，前期调查了黑龙江、吉林、辽宁三地的主要大豆企业，了解了大豆在国内的状况，蛋白质和脂肪的分布规律，并直接采购了6省16地的具有代表性的大豆，并通过外观评价、口感测试、含渣量测试、脂肪和蛋白质检验等方式，对16种大豆进行综合评价。 根据研究结果可以看到 大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系，纬度越小，蛋白质含量越高。 单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成分也存在一定的关系。 有机大豆无论从营养物质含量、外观、质量、口感上都优于普通大豆。 二、前期调查 1.蛋白质和脂肪含量与地理的关系 栽培大豆蛋白质含量随原产地地理纬度的变化有明显差异，总的趋势是：纬度越低蛋白质含量就越高。蛋白质含量和纬度呈极显著负相关，。栽培大豆蛋白质含量和海拔高度几乎没有线性关系。。我国栽培大豆蛋白质含量平均值高于国外引种大豆。 我国从南到北，地理纬度每增加一度，脂肪含量增加0．1876％。 2.播种面积 3.产量 4.关于大豆品种 根据大豆蛋白质和脂肪的含量，科研工作者研制开发了很多大豆品种，包括天然的和人工育成的，目前有超过2万种以上的大豆品种，如绥农系列、中黄系列、黑河系列、冀豆系列等等。大豆品种的特点主要如下： 因大豆品种复杂，大豆产地根据每年的需求，往往每年都会栽