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柚子的应用价值与开发前景 *吴超 （井冈山大学生命科学学院，江西，吉安 343009） [摘要]：分别论述了柚子的叶、肉、皮的药用价值、食用价值和工业价值，阐明了柚子开发和运用的前景。柚子肉中更含有非常丰富的类胰岛素成分，具有很高的药用价值。柚子易于栽培，具有很好的开发前景。 [关键词]：柚子；类胰岛素；应用价值；开发前景  柚子（Citrus maxima），又名香栾、朱栾、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚，属于芸香科（Rutaceae），柑橘属（ Citrus）[1]。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克[2]。 柚子可谓全身上下都是宝，其叶、肉、皮都有很好的利用价值，最为特别的是柚肉中含有非常丰富的类胰岛素成分，因此其作为药用原料的开发前景很广泛。 柚子叶的应用价值 1.1 柚子叶的药用价值：柚叶含“类黄酮”，有助血气运行，抗衰老、抗发炎等作用。柚叶还可以与其他材料组合达到药用的效果：取柚叶与葱白各等量，二者一同捣烂后贴于太阳穴上，可治疗头痛；取柚叶、生姜、桐油各20克，其一同捣烂后敷于疼痛处，可治疗关节痛。中国民间还相信在岁晚或除夕用柚叶洗澡，可以有除霉气、袪邪、防病、通经络、行好运等作用。 2 柚子肉的应用价值 2.1 柚子肉的药用价值：柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等，有良好的辅助疗效[3]。此外，由于含有生理活性物皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用[4]。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，具有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。中医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结[5]。柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。 2.2 柚子肉的食用价值：柚子属于柑橘类，维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感，然而它的热量却很低，因此食用柚子具有减肥的效果，可以和西瓜媲美。柚子发挥卓越减肥功效的还在于它含有丰富果酸，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑制亢性食欲[6]。而且柚子含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌，从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。如果想减肥的话，柚子真是一个不错的选择。 在我的家乡，柚子还可以被做成一种熟食。方法如下：首先把柚子连皮削成一片一片，再放在水里将其核与果粒都踩掉，每踩一遍都要把其拧干，这样就可以把它的苦味除掉。接着就把弄好的柚子用酱油拌匀，再把它蒸熟，蒸好后就放在太阳底下晒，晒干后就可以直接食用或者做成一道菜，味道真的很不错。 3 柚子皮的应用价值 3.1 柚子皮的药用价值：在民间常常会流传一些偏方来治疗一些我们常见的病症。我听到的有关柚子皮的就有一些，例如：柚子皮晾干后，放进锅里几块加水一起煮，煮好的水可以用来治疗小儿肺炎；柚子皮直接用开水泡，可以用来治疗老年性咳嗽气喘； 柚子皮用水煎后，将其浸泡冻疮部位，每天几次还可以用来治疗冻疮。这些虽说是偏方，但也是建立在柚子皮的药用功效上的。这些方法我都看到周围的人试过，的确有效。 3.2 柚子皮的食用价值：柚子皮可以用来做成很多种食品。其中柚子皮中的白瓤可以用来加工成柚子糖。制作方法如下：把柚子皮外面的表皮削去，要把全部青色的都削去，把它横着切成一条条，放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中，这样可以去掉苦味。 一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后，放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。柚子皮中的白瓤，浸泡一两天后，可以直接拿来入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。柚子皮还可加工成如蜜饯、陈皮、柚皮丹、柚皮冲剂茶、酱菜等食品。 3.3 柚子皮的工业价值：柚子皮中含有精油，可提取做香味剂、化妆品[7]。因为柚子皮中含有杀菌物质，所以将其成内面