[柚子皮食谱.doc

一、肉酿柚子皮的做法: 主料：柚子皮，猪肉馅 调料：豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤 做法： 1、 将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份； 2、 猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅； 3、 在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 4、 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。 二、柚皮红烧肉： 材料： 处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。 特点：清香开胃，风味独特。 三、蒜香柚子皮 材料： 处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。 特点：清香开胃，风味独特。 四、肉片柚子皮 做法：1、烧开锅，将挤干水的柚子皮干锅炒一下，没水后，就下油，再炒一下，盛起。 2、烧开锅，下油，将葱姜爆香，下肉片，炒一下，见肉变色，6-7成熟，就下柚子皮，翻炒一下，加清水，或清汤，盖锅盖煮一下。 3、见汁收干，柚子皮吸足肉的鲜味，可以再下点麻油和酱油，调色增香，可以出锅了。 五、 柚子皮焖鸡翅 原料： ·鸡中翅 ·柚子皮 ·大蒜 ·姜 ·盐 ·料酒 ·生抽 ·冰糖 ·鸡精 作法： 1、鸡中翅鸡精，切成两段。 2、柚子皮片去外部黄色部分，留取白色海绵状的部分，洗净，切成菱形块。 3、大蒜去皮洗净；生姜去皮洗净，切成片。 4、鸡中翅先用生抽拌一下，下入热油锅炸至断生，捞出备用。 5、锅内添少许清油，将大蒜放入用小火炒至微黄色，放入姜片、柚子皮、料酒、生抽，翻炒至柚子皮断生，再放入鸡翅、高汤、盐、冰糖，倒入砂锅中，大火烧沸，改小火焖至鸡翅入味，加鸡精调好口味即可。 六、柚香粉蒸肉 材料：柚子皮适量 五花肉一斤 料酒1大匙 郫县豆瓣2大匙 牛肉酱1大匙 红腐乳 一块 腐乳汁2大匙 花椒粉适量 五香粉适量 做法： 处理柚子皮： 1、柚子一个。 2、从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。 3、将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。 4、白色部分切成薄片。 5、锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。 6、捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。 粉蒸肉的做法： 1、五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净。 2、趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。 3、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。 4、用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。 5、切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制20分钟。 6、腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。 7、用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮 8、再加一些米粉，完全搅拌均匀。 9、蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。 七、蜂蜜柚子茶 做法一 首先先把柚子洗干净，用热水泡下，然后把柚子皮剥下来，把白色的部分都去掉， 注意，白色的去的越干净越好，因为白色的部分又苦又涩，这一步做不好的话，后面煮出来会比较难吃。 再把处理好的柚子皮放到盐水中泡下，两小时换一下水，泡个一天，目的也是去掉苦涩味。 如果有不喜欢苦味的，那就不要放柚子皮了，不过，柚子皮有防感冒的功效 接下来是把柚子肉剥出来，柚子皮切成细丝，越细越好，柚子皮放半个差不多了， 可以先把柚子皮在水里焯一下，在锅子里面放少量的水，不用太多，因为柚子肉放下去后也会出水，放入冰糖（500G） 冰糖溶化后，放入柚子皮，煮至透明状，大概煮十分钟左右接着放入柚子肉，搅拌一