公共营养师二级复习题--技能部分全解.doc

2013年9月公共营养师复习题 技能知识部分 Ⅰ简述题 一、强化食品标签检查核对程序是什么？ 答：对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的，并具备相应的营养特征。 对普通食品来说其营养标签核对程序包括： ⑴核对食品基本信息，如名称、批号、生产厂家等。 ⑵核对检验方法，如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。 ⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较，计算偏差，给出初评印象。 ⑷检测结果与相关标准的比较，主要包括： ①根据食品分类，与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。 ②根据食品的适用人群或用途，与对应的通用技术标准或法规进行核对。 而强化食品中加入了一定量的营养强化剂，所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）或《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880）规定的营养素使用限量的核对。 二、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ 答：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。 工作程序包括： ⑴调查对象的确定 ⑵签署知情同意书 ⑶询问基本情况 ⑷询问膳食摄入情况---定量表 ①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。 ⑸调查结果的核