第三节____蛋白质和核酸说课.ppt

第三节　蛋白质和核酸 蛋白质是我们生活中最为重要的营养素之一，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶，免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老……都离不开蛋白质。 蛋白质有哪些性质？和生命活动有哪些密切联系？ 1．掌握几种常见氨基酸的组成、结构、俗名和性质。 2．了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的基本性质和检验方法。 3．了解酶以及核酸的性质。 4．了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的转化。 5．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的重要意义。 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为 ( )和 ( )。 (3)常见的氨基酸 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与 反应生成盐。 a．与盐酸的反应： b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 间脱去 ，缩合成含有 ( )的化合物。例如： 氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。氨基酸分子中的氨基能结合H＋，能与酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。 2．氨基酸缩合 (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 1．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　) A．4种　　　　　　　B．3种 C．2种 D．1种 解析：　甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。 答案：　A 1．组成：蛋白质中含有 及少量 ，有的还含有 元素，少量的还含有微量 等元素，属于 ，其水溶液具有 的性质。 2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，因此 ，是 。 (2)水解：蛋白质在 的作用下，水解生成相对分子质量较小的 ，最终水解得到 。天然蛋白质水解的最终产物都是 。 (3)盐析 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 [如 、 溶液等]，使蛋白质的 降低而从溶液中析出。 特点：盐析属于 ，是 的过程，只是改变了 ，并未改变 。 应用：多次盐析和溶解可以 。 (4)变性 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变的现象。 影响因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超 等； 化学因素： 、 、 、 、 、丙酮等 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去 ，在水中 ，是 过程。 (5)颜色反应 分子中含有 的蛋白质遇浓硝酸呈 。 (6)蛋白质灼烧 。 　焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入(　　) A．饱和Na2SO4溶液 B．浓NaOH溶液 C．少量NaCl D．浓BaCl2溶液 解析：　蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。A项合格，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不合格。 答案：　A