牛奶稳定剂的研究.doc

纯牛奶稳定剂（HBT－00101、104） 产品特点： ※提高纯牛奶体系的稳定性，防止纯牛奶的脂肪上浮。 ※消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。 ※使纯牛奶口感　和风味更加醇厚，增强奶香味，提高纯牛奶品质。 二、原材料配比： 原料 比例 鲜牛奶 100% 稳定剂（101/104） 0．1－0.3% HBT-45310纯牛奶香精 0．06% 工艺流程： ※将部分鲜奶加热到60－80oC，加入稳定剂，边加边搅拌，使其充分溶解 ※将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中，搅拌约10－15 分钟 ※用换热器将牛奶加热到65－75oC后均质处理，均质压力18－20Mpa ※超高温处理（135oC,3－5秒）并用换热器降温到4oC以下 ※无菌包装 ※依不同的包装于不同条件下贮藏 高钙奶稳定剂（HBT－0106） 产品特点： 高钙奶稳定剂是以微晶纤维素为主要成分，辅以其它食用胶体复合而成。适用于UHT及二次灭菌产品的高钙牛奶。高钙奶稳定剂加入牛奶中起到如下作用： 1、形成热稳定的网络，在低粘度下起到悬浮稳定的作用。 　2提供光滑，细腻，饱满的口感。 　3．稳定蛋白质，提供很强的乳化稳定的功能。 参考配方： 成分 比例 鲜牛奶 99.4% 乳钙 0.25% 单甘酯（或HBT-00104） 0.2-0.25% 高钙奶稳定剂HBT-00106 0.1