是肉七分毒是肉七分毒.doc

出版缘起（1） 　　在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。 　　而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。 　　每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。 　　我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。 　　所以在你阅读此书之前，我有三个请求： 　　第一是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。 　　第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。 　　第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念。 出版缘起（2）字体 [大 中 小] 　　另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一代开拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！ 　　这本书并不是要介绍医学上的治疗方法，也不是要给你医学上的建议。这本书的目的，是要鼓励你更了解自己的健康、身体与环境。因为有了这一层的了解，我们才会思及改变目前的饮食习惯与生活形态。 　　如果你的确想改变目前的饮食习惯、生活形态，我们仍建议你找医生谈一谈，让他成为支持你做出改变的伙伴。 　　出版缘起 　　我们每个人或多或少都碰到过一些事情，并因此改变了自己原先的生活。但，这些事情多半是些创痛的经验--由于创痛，我们乍然了解现实，或遽然做出改变。阅读本书并不会为你带来创痛，却有可能影响你此后的生活。 　　过去几十年来，我们的世界急遽增加了许多罹患心脏病、癌症、艾滋病的人口。另一方面，我们的自然生态也不断地遭受破坏，因为我们未曾歇息地摧残自然，导致我们在个人心态和集体意识上，都认为对大自然予取予求是件理所当然的事。 　　自工业革命兴起，我们便开始破坏天人之间的和谐关系。因为工业革命一直灌输给我们的观念是：大自然是我们人类的，所以我们有权使用它。所以我并没有天真到，以为出版了一本书，就能使世界从此改观，但或许我能就此播下一些种子--让世界更好的种子！ 遇到贵人 　　在1970年，我碰到了一件改变我一生的事。当时，我正准备去新西兰参加职业网球赛。过境夏威夷时，我在那里停留了几天，有空闲就在海滩上玩飞盘。没想到，一不小心打到一位正在欣赏海景的男士，我吓了一跳，赶紧跑过去道歉。 　　他是个相当热诚的人，于是我们聊了起来。我得悉他来到夏威夷是为了参加一项预防医学研讨会。当他知道我是个职业网球选手时，他问我是否注意到运动员应在参赛前六个月，避免吃任何肉类、鱼类及蛋类。 　　但我却对这套理论不感兴趣，因为我喜欢吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因为我觉得蔬果是猴子才吃的食物。 　　虽然我并没有接受他的建议，但他仍然邀请我去参加隔天的研讨会。我其实并没有想要去听的意愿，但我还是参加了。因为我想听听他有什么方法能让我赢过其他选手，同时也觉得听听无伤大雅，我相信只要敞开心胸，任何一个来临的机会都有我值得学习的地方。 　　当我走出那场会议，我了解到运动员在参赛前六个月不吃肉类、鱼类和蛋类的原因，并且也下定决心这么做。这对我来说是前所未有的改变，因为我一直是个讨厌吃蔬果的人。 　　刚开始改吃素食的那段时间，我觉得非常痛苦。医生解释为：当蔬果净化了我的身体之后，我的味蕾便会改变。事实也的确是如此，像是我以前不爱吃的蔬菜，现在对我来说都是美味佳肴了。 　　在那段过程中，有一句话一直使我印象深刻：吃荤会使你的心灵冷漠。现在回头想想，这句话还真是说得对极了！ 　　所以，这件事情是改变我人生的重要事情之一。要是没有遇见那位医生，我就不会因缘际会去参观屠宰场；要是没有去参观屠宰场，我就不会了解每个生命都有其意义；要是没有遇见