氨基酸的分类和性质.pptx

第3章 蛋白质 chapter 3Protein本章主要内容/Contents of this chapter＊蛋白质的重要作用和分类（自学） important roles and classification of proteins＊蛋白质的化学组成/chemical constitution of proteins＊组成蛋白质的氨基酸/amino acid composition in proteins＊蛋白质的结构（重点）/structures of proteins(key points)＊蛋白质结构与功能的关系（重点） structure-function relationship of proteins＊蛋白质的理化性质和分离与纯化 physicochemical properties of proteins and separation and purification of proteins蛋白质的化学组成Chemical Constitution of Proteins 蛋白质的元素组成 所有蛋白质含有：C: 50-55% H: 6-8% O: 20-23% N: 15-17%某些蛋白质含有： S: 0.3-2.5% P个别蛋白质含有： Zn, Fe, Cu 等金属元素蛋白质中N的平均含量约16%。100g样品中蛋白质含量=每克样品含氮克数×6.25