人教版高中化学第二册必修淀粉同步练习.docVIP

淀粉同步练习 【学习目标要求】 1．掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。 2．了解淀粉、纤维素的自然存在状况。 3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 【教材内容透析】 从结构上说，淀粉和纤维素都是由单糖单元()构成的天然高分子化合物，它们的通式都是，但它们的n值不同，结构也不相同，不能认为淀粉和纤维素互为同分异构体。淀粉分子中含有几百个到几千个单糖单元，而纤维素分子中大约含有几千个单糖单元，淀粉和纤维素都是混合物。 1．淀粉 (1)淀粉的性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解。 实验7—4 淀粉在稀硫酸催化下发生水解反应 现象：没加稀的试管加热后，加入碘溶液出现蓝色；加入稀的试管加热后，加入碘溶液无蓝色出现，用碱中和后，加入银氨溶液并稍加热后试管内壁出现光亮的银镜。 结论：淀粉在酸催化下发生水解，生成具有还原性的葡萄糖，而没有加酸的淀粉溶液就不能发生水解。 注意：淀粉和蔗糖一样，可在稀的作用下发生水解，但在用银氨溶液检验反应之前，应先用碱液将中和。 反应方程式： 淀粉也可以在淀粉酶的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉在人体内的变化即是： (2)淀粉的用途 2.纤维素 (1)纤维素的性质 纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水和一般有机溶剂。 实验7一5 纤维素在90％的浓硫酸催化下发生水解 现象：水解后得到亮棕色溶液，在碱性条件下与新制反应，产生红色沉淀。 结论：纤维素在浓硫酸催化下发生了水解反应(有副反应发生使溶液呈亮棕色)，生成了具有还原性的物质葡萄糖。 注意：要待纤维素的水解液冷却后再向其中滴入溶液，防止液体发生飞溅。先加溶液，后加NaOH溶液，便于观察确定被完全中和，加入的NaOH过量。 纤维素分子由很多单糖单元构成，每一个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的—些性质，如与硝酸、乙酸等发生酯化反应，生成纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。 (2)纤维素的用途 3. 淀粉、纤维素的总结和比较 （3）淀粉和纤维的比较 【综合思维点拨】 例1 用淀粉为原料制取酒精，若有1kg含淀粉质量分数为40%的果实，经过反应产生227g含酒精质量分数为80%的酒精溶液，试计算淀粉的转化率。 解析 根据 可找到下列关系： ，得 关系式：，然后进行计算。 答案 设淀粉的转化率为x，则： 162n 2n×46 1000g×40％x 227×80% x=80% 点拨 多步反应的有关计算可利用关系式。推导关系式的方法有两种：一是某种元素在多步反应过程中全部转化，根据该元素守恒列出关系式；二是由各步反应的化学方程式中化学计量数之比列出关系式。本题的淀粉中的碳原子一部分转化为二氧化碳，所以不能用第一种方法列关系式。另外，高分子化合物进行化学反应时，书写化学方程式要注意小分子的化学计量数应是n的整数倍。 【思维障碍点拨】 例2 向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。 解析 对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的情况：淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；淀粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；淀粉全部水解，溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因此可用碘水检验有无淀粉存在，用银氨溶液或新制悬浊液检验有无葡萄糖存在。 答案 用两试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的溶液，在试管I中滴入几滴碘水，在试管Ⅱ中滴入过量NaOH溶液至碱性，加入新制悬浊液，加热。如试管Ⅰ呈蓝色而试管Ⅱ无红色沉淀，说明淀粉未水解；如试管Ⅰ呈蓝色而试管Ⅱ出现红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管Ⅰ未变蓝色而试管Ⅱ出现红色沉淀，说明淀粉全部水解。 点拨 本题错解之一是只检验有无葡萄糖存在而忽略了对淀粉的检验，思维障碍的原因是审题不明，对水解实验可能出现的情况缺乏分析。错解之二是在检验葡萄糖之前未加过量的NaOH溶液中和硫酸使水解液呈碱性，思维障碍的原因是对醛基发生氧化反应的实验条件未掌握。解决方法是训练思维的严密性，并学会设计实验，亲手去做实验，在实验中探究出现各种现象的原因。 【灵活应用点拨】 例3 棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有___________个葡萄糖单元。当棉花纤维素与浓、浓的混合物反应后，产物中含氮的质量分数为11.12％，每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是____________________。 解析 由纤维通式和该纤维素分子的相对分子质量，可得162n=174960，n=1080。 纤维分子中每一个单糖单元有3个醇羟基，能够发生酯化反应。根据酯化应的特点，可