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油炸猪皮的做法油炸猪皮的做法
油炸猪皮的做法??
2013-05-22 11:07:52|??分类： 珍闻要览 |??标签： |字号大中小?订阅
本文转载自酒鬼鼠 《油炸猪皮的做法》
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??????? 猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻，而是把猪皮用油炸了吃，油炸的猪皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话，这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性，爽滑，Q性十足。
??????? 炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
??????? ?[材料]：生猪皮、植物油
???????? 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
??????? 把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
??????? 一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
?????? 猪皮晾干到用手能掰断的程度。
??????? 锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可
??????? 把炸好的猪皮捞出控净油，备用。（粘点酱料，非常酥脆）
??????? 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
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