新人教版高中化学选修1维生素和微量元素ppt.pptVIP

实验：动物的养活 ★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖） 一、维生素： 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 一、维生素 C 维生素C的结构： 维生素C的物理性质： 维生素C的化学性质： 维生素C与人体健康： 维生素C的来源： 3.维生素C 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 比一比，谁最棒？ 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？ [思考] 如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素C含量的相对大小？ [讨论、交流] 除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响? 小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识： 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 [课堂讨论] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ * 维生素和微量元素 维生素的发现？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A Ｄ E Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 请阅读教材第21页，并归纳总结维生素C的资料 C6H8O6 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味… 俗名：抗坏血酸 人体不能合成 ， 必须从食物中获得 中学生每天约需补充60mg维生素C E、滴加FeCl3溶液 D、滴加AgNO3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生