第2章蛋白质化学研究.ppt

第2章 蛋白质 要求 熟悉20种标准氨基酸的结构式及三字符号； 掌握蛋白质的基本结构单位； 掌握蛋白质的重要理化性质； 掌握蛋白质的含氮量及与蛋白质定量关系； 掌握蛋白质一、二、三、四级结构的概念；掌握结构与功能的关系。 2.1 蛋白质的分类 按照分子形状分： 球状蛋白质 纤维状蛋白质 膜蛋白质 按照分子组成种类： 简单蛋白质 结合蛋白质 按照功能分类 酶 调节蛋白 贮存蛋白 转运蛋白 受体蛋白 支架蛋白…… 究竟什么是蛋白质？ 它是如何构成的？ 蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。 蛋白质的元素组成 C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、N（15~18%）、 S（0~4%）、… N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl）定氮法的理论基础： 蛋白质含量＝ 蛋白氮×6.25 2.2 蛋白质的组成单位-氨基酸 氨基酸 分子中既有氨基又有羧基的化合物，是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种α-氨基酸组成。 （一）氨基酸的结构通式：19种氨基酸具有一级氨基（-NH2）和羧基（-COOH）结合到α碳原子（Cα），同时结合到（Cα）上的是H原子和各种侧链（R）；Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸） ----C-C-C-C-COOH γ β