新人教版高中化学选修5氨基酸、蛋白质和核酸.docVIP

氨基酸、蛋白质和核酸 复习目标： 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 复习重点、难点：蛋白质的组成、结构和性质。 课时划分：一课时 复习过程： 知识梳理 一、蛋白质的基石----氨基酸 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的衍生物。目前发现的天然氨基酸约有300种，构成蛋白质的氨基酸约有30余种，其中常见的有20余种。 1、α-氨基酸的构型、分类和命名 构成蛋白质的20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示＿＿＿＿＿。： 这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子。请标出手性碳原子＿＿＿＿＿。 [练习] 写出赖氨酸的分子式： ，赖氨酸的官能团是： 和 。 2、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 结构简式：＿＿＿＿＿分子式：＿＿＿＿＿ (2) 丙氨酸 结构简式：＿＿＿＿＿分子式：＿＿＿＿＿ (3) 谷氨酸 结构简式：＿＿＿＿＿分子式：＿＿＿＿＿ 2、氨基酸的化学性质 氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 (1)两性：氨基酸分子中既有 基（－NH2），又有 基（－COOH），因此它既能跟 反应，又能跟 反应，具有 性。 与盐酸反应的化学方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 与氢氧化钠反应的化学方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ (2)氨基酸的分子里既有酸性基（羧基），又有碱性基（氨基），氨基酸的分子间能互相结合而形成高分子化合物。 　 ,并放氮气。 (4)氨基酸的受热分解反应：α-氨基酸受热时发生分子间脱水生成酰胺； 3、氨基酸的来源： 二、蛋白质 1、蛋白质的组成 (1)蛋白质的元素组成： 等。 (2)蛋白质是 高分子化合物,其相对分子量很 ,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。 (3)构成蛋白质的基本结构单元是 。（注意氨、铵、胺的区别。如氨气、氨基，铵根离子，苯胺） 2、蛋白质的结构 蛋白质的结构通常分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构四种层次，蛋白质的二级、三级、四级结构又统称为蛋白质的空间结构或高级结构。 如：蛋白质的一级结构——多肽链 天然蛋白质是由α-氨基酸组成的。α-氨基酸分子间可以发生脱水反应生成酰胺。 酰胺键 称为“肽键”。氨基酸分子之间以肽键形式首尾相连形成的化合物称为肽，由两个氨基酸缩合形成的肽称为二肽，由三个氨基酸缩合形成的肽称为三肽，由多个 氨基酸缩合形成的肽称为多肽。 3、蛋白质的性质 (1) 蛋白质的胶体性质:蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。 (2) 盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，盐析是 逆的。鸡蛋清蛋白溶液加入饱和(NH4)2SO4，有 ；在所得沉淀中加入蒸馏水， 。采用多次盐析法，可以 蛋白质。 (3)变性：由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是 的,其使蛋白质的性质变化；蛋白质变性凝结后丧失 ，还失去 。 4.颜色反应：蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质跟浓硝酸作用产生黄色。颜色反应可用于 蛋白质，此外,蛋白质 产生烧焦羽毛的气味。 5.水解反应：蛋白质在 、 或 的催化下,最终水解成氨基酸。 蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→二肽→α-氨基酸 蛋白质的水解反应，对研究蛋白质以及在生物体中的代谢都具有十分重要的意义。 4、酶：特殊的蛋白质，生物制造的催化剂。 酶的特性： 离开生物机体后仍具 。酶的作用：催化许多有 和 的复杂反应。酶作催化剂的特点： 、 、 。 三、核酸简介 核酸可分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类，RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。因此，核酸化学是分子生物学和分子遗传学的基础。现在已知某些核酸也有酶的作用。核酸的组成为： 疑难点拨 一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚 ? 盐? 析 变? 性 胶体凝聚 概? 念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条