第3章矿物质研究.ppt

二.矿物质的特点： 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质相互间存在协同或拮抗作用； 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 三.矿物质的生理功能： 构成人体组织的重要成分； 调节细胞膜的通透性； 维持神经和肌肉的兴奋性； 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。 四.矿物质缺乏的主要因素： 中国人群容易缺乏的矿物质有：钙、铁、锌、硒、碘 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 常量元素 五. 主要矿质元素的营养作用 生理功能： 构成骨骼和牙齿的成分； 促进体内酶的活动； 维持神经和肌肉的兴奋性；为什么缺钙会肌肉抽搐？ 其他功能： 参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效） 激素分泌； 维持体液体酸碱平衡； 调节细胞正常生理功能。 为什么缺钙会肌肉抽搐？ 钙在人体的分布不均，血钙相对易发生变化，肌浆网钙相对稳定。 一方面，钠离子通道受细胞内外电位差调节，低钙时，细胞内外电位差增大，钠离子通道打开增加，对于因快钠通道开放引起的钠离子内流而产生去极化为主的快反应细胞来说，必然导致细胞兴奋性增高，容易兴奋。——神经兴奋性增加。 另一方面，肌浆内的兴奋-收缩藕联离子——钙离子，下降并