梗桔饮料的开发研究定稿--本科毕业论文.docVIP

毕 业 设 计（论 文） 题目： 桔梗饮料的开发研究 子题： 大连工业大学本科毕业设计（论文） 桔梗饮料的开发研究 the research and development of Platycodon grandif1orum beverage 设计（论文）完成日期 2013 年 6 月 13 日 学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 徐淼 班 级 学 号： 食品091-17 指 导 教 师： 孔繁东 评 阅 教 师： 2013年 6 月 摘 要 桔梗(Platycodon grandif1orum(Jacq．)A．DC) 桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国传统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值, 含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。 本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采用水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65℃；时间2h，此时多糖含量为4.2%，黄酮含量为0.11%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间20min；料液比1：25，此时多糖含量为4.6%，黄酮含量为0.14%。 以黄酮为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为 温度75℃，料液比1:45，时间60min，黄酮含量为0.14%，多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W，料液比1:40，时间20min，黄酮含量为0.18%，多糖含量为4.0%。 综合考虑经济适用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65℃；时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比，白砂糖8%，柠檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为1:0.5。得到具有桔梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。 关键词：桔梗；多糖；黄酮；浸提；饮料 Abstract Platycodon grandiflorum. Campanulaceae Campanulaceae Campanulaceae perennial herb root, is a traditional Chinese herbal medicines. Campanulaceaehas rich nutritional value with a variety of amino acids, essential trace elements, it also contains a lot of linoleic acid and other unsaturated fatty acids. With Platycodon grandiflorum as raw materials, polysaccharide and flavonoids are used as index.By using hot water extraction and ultrasonic assisted extraction, The polysaccharide are detected by phenol - sulfuric acid method.The contents of flavonoids are detected by aluminum nitrate spectrophotometer method.Through single factor experiment and orthogonal experiment to determine the best characteristics of juice extraction conditions of polysaccharide as index optimization results show that the optimum process conditions of water extraction as follows: the material liquid than 1:40; The temperature is 6