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固态生物转化Solid-state Bioconversion 第十组：王浩 杨益坤 固态生物转化 固态发酵的特点 1.培养基中没有游离水流动。 2.菌体对营养物的吸收和产物的代谢不均匀。 3.供氧充足。 4.操作工序简单，能耗较低。 5.高底物浓度可产生高产物浓度。 6.有机废液产生少，污染较小。 7.机械化程度较低，过程控制较难。 【粮食固态发酵生产白酒】 原料 工艺流程 优点 缺点 “新工艺白酒” 【粮食固态发酵法生产食醋】 工艺流程 优点 醋固态发酵还是液态发酵好？ 【秸秆固态发酵生产燃料乙醇】 开发燃料乙醇的背景 生产流程（图解） 开发燃料乙醇的意义 固态生物转化技术的前景 最近十年中,由于能源危机与环境问题的日益严重,曾被人们冷落的固态发酵再次引起人们的兴趣！固态发酵工程在基质特性、染菌控制、水活度的控制、pH的调控、传质与传热等领域的研究取得了较大进展。有足够的理由可以证明还需继续开发固态发酵技术以充分发挥其潜能。现代固态发酵技术既与传统的发酵技术相区别,又与现代液态深层发酵相对应。随着人们对固态发酵机理认识不断加深,现代固态发酵的成功也将成为现代发酵技术的一次革命,而且必将打破液体深层发酵技术一统天下的局面。 Thank you! * * 定义：固态生物转化是指微生 物在没有或基本没有游离水的固 态基质上的一种生物转化方式。 固态生物转化也称固态发酵。 广义上固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。 狭义上固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的发酵过程。 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 定义 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产白酒。 1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和玉米等做原料。 2.制曲：酿制酒曲依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。 3.固态发酵：贮酒容器最好是在放在陶坛中，如需更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。 4.勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富 设备构造简单、投资少、能耗低、易操作 后处理简便、污染少，基本无废水排放 耗粮高 发酵时间长，生产效率低 针对纯粮固态发酵的缺点，有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”。 但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料，是配制的，在消费者中受到抵制。 鉴别方法：纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。 1.原料处理 (1)将碎米(或薯干)粉碎。 (2)将细糠与米粉(或薯干粉)拌和均匀。 (3)进行第一次加水，边翻边加，使原料充分吸水。 (4)常压蒸1小时，焖1小时，蒸熟后移出过筛，冷却。 2.糖化及酒化??? (1)熟料降温至40℃左右，进行二次洒水，翻一次后摊平。???(2)将细碎的麸曲匀布斜面，再将酵母液搅匀撒布其上，充分拌匀后装缸。 3.醋酸发酵 (1)酒精发酵结束，每缸拌加粗糠10公斤，醋酸菌种子8公斤，分两次拌匀倒缸。 (2)第2～3天起醅温上升，每天倒醅一次，12天左右。醋酸发酵结束，放置两天，即为后熟。 4.陈酿。将经后熟的醋醅移入院内缸中砸紧，上面盖食盐层后，泥封，放置15～20天。中间倒醅一次，封缸存放一个月以上即可淋醋。 5.淋醋。淋醋通常采用三组套淋法，循环萃取。在第三组醅中加自来水浸淋，淋出液加入第二组醅中淋出二级醋，再以二级醋加入第一组的醅中浸泡20～24小时后淋出的，即为一级醋。 6.配制与消毒。等级醋按质量标准调整后，按规定添加防腐剂，并在80℃进行消毒处理，澄清后包装，即为成品。 生产设备简单 操作管理比较容易 产品质量和出品率比较稳定 一般来说，固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性