第二十章蛋白质和核酸教程方案.ppt

第二十章 蛋白质和核酸 * * 一、氨基酸: 分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸。 组成肽和蛋白质的结构单元分子 —— a- amino Acid 残基 （一）构型 从自然界获得的氨基酸都是α-氨基酸； 除甘氨酸外，α-碳原子都具有手性。 自然界获得氨基酸基本都是L-型、S型（L-半胱氨酸除外） L-乳酸 L-丙氨酸 L-苏氨酸 D-苏阿糖 （三）氨基酸的性质 酸碱性 (acid-base properties) (1) 氨基酸既是酸又是碱 氨基酸在结晶状态或在接近中性的溶液中，是以两性离子 (dipolar ion) 的形式存在的。是一种内盐 (inner salt)。 物理性质： ① 高熔点固体； ② 易溶于水，不溶于非极性溶剂。 ?Amino acid act either as an acid (proton donor) ?Amino acid act either as an base (proton acceptor) (2) 氨基酸的等电点 如果在某一pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则称该 pH 值为该氨基酸的等电点 (pI)。 等电点时，amino acids 几乎全部以两性离子 I 的形式存在, 并伴以极少量、严格相等的 II 和 III。处于等