14年美食策划.docVIP

摊位名称： 泰好吃 摊位区域： □用电区 √非用电区 异国风情 （粤有滋味、港饮港食、异国风情、火辣湘川、引领潮流、香飘海峡，后三个只有用电区） 摊位主： 黎树河 联系方式： 682185） √是 □否 参加食字路口游戏  一、摊位介绍 1.摊位名称：泰好吃 2.摊位分区：异域风情 3.美食背景： 泰国美食为全世界人民所熟知，其饮食文化是受东、西方文化影响的结合体，发展到现在极其地方特色的泰式美食已经有百多个世纪了泰国菜的特点是酸辣咸甜，非常开胃，让人一吃就上瘾 三、具体工作流程 前期准备 日期 人员 项目 备注 2月中旬至今 王睿、黎树河、李康、郑义、廖国豪 拟定摊位主题 主题确定为泰式烧烤，选择异域风情分区 2月28日 王睿、郑义 网上查询烧烤炉等器具的情况 烧烤炉的具体规格为74*33.5*16（cm），净重4.5kg 3月2日 黎树河 去黄沙冻肉批发市场调查食材价格与运费 批发市场临近黄沙地铁站，交通便利且价格合理 3月2日至3月9日 王睿、黎树河、李康、郑义、廖国豪 经营思路、店面设计的讨论 下文详解 3月9日 黎树河、廖国豪、王睿 试做试吃，然后拟定价格 3月12日 黎树河、郑义 完成策划，并递交 后期准备 日期 人员 项目 备注 3月16日 购置烧烤炉等器具 烧烤炉网上订购，竹签碗碟在超市购买 3月16日 店面设计 统一的高帽围裙，将菜式的图片与价格放在亮丽的KT板上 3月16日至3月22日 宣传 在微博、Q群、朋友圈和飞信发布我们摊位的信息和优惠套餐 3月20日 购置食材与搬运 前往黄沙批发市场及百佳超级市场购置食材，冻肉使用泡沫箱并冰冻，然后用手推车经由地铁运送至五山。 3月21日 食材准备 当晚做好鸡缘巧合的腌制和各种调料的装瓶 3月22日 摊位布置与食材运输 早上7点到达现场布置摊位，利用单车与手推车运输食材 销售 进行换班制，轮流工作 收摊 配合好现场工作人员进行收摊，搞好卫生、注意垃圾的处理 三、美食介绍 松脆缠棉 1.用竹签把五个棉花糖串连起来。 2.把串好的棉花糖拿住在烤炉上温烤，直到棉花糖有均匀淡淡的黄色。 酸甜香鸡 1. 在一个浅盆里，将椰奶、鱼露，15克大蒜末、香菜叶、姜黄粉、咖喱粉和白胡椒粉混在一起。加入，拌匀。盖上盆，腌制一夜。 2.将烧烤炉。 3.将醋、水、白糖、3克大蒜末、小尖辣椒和盐放入一个里 4.将烤架轻油一下。倒掉腌汁。把放在烤架上在预热的烤炉上烤，每面烤10分钟，或直至肉轻微烧成焦黄和肉汁变清澈透明即好。在吃之前，将鸡肉刷上制好的甜辣调味酱汁。余下的酱汁可放一旁作蘸汁用。 鸡缘巧合 原料：鸡肉与鸡软骨。制作过程与上面的基本相同。 非肠好吃 1. 选好肉多的香肠。 2.用刀片，不切断柠檬可乐 1.把柠檬片加可乐按比例混合摇匀。 2.倒入大装杯中。 四、经营方案 营销策略 （一）产品策略 利用泰式烧烤这个主题将平常烧烤食品通过新颖酱汁与调料加工转化为泰式美食，再加上我们的店面设计营造泰国风情氛围，能很好地衬托出我们的产品 （二）促销策略 价格定位： 产品 价格 备注 松脆缠棉 一串3元，两串5元 一串有五个棉花糖 酸甜香鸡 一串10元，两串17元 一串有两个鸡中翅 鸡缘巧合 一串5元，两串8元 非肠好吃 一串5元，两串8元 一串一条大香肠 柠檬可乐 一杯3元 用大装杯 套餐优惠： 为了迎合食品学院20周年庆典推出一次性消费满20元送小礼品一份的优惠 （三）推广策略 1）微博\微信平台：开通“泰美味”官方微博与微信，通过网络介绍摊位与宣传摊位特色； 2）红满堂论坛：在红满堂论坛发新帖子，宣传介绍“泰美味”烧烤的特色； 3）张贴海报传单：在西园、教四等免费公告栏处张贴宣传海报； 4）关系推广：“泰美味”团队成员组成元素多样化，我们根据在校不同的人脉关系进行宣传摊位，可以通过组织、其他方式认识的朋友等关系来进行宣传以保证第一批客户源。 五、卫生保障 1.食品卫生 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应 使用食品夹，严防中毒事件发生。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味 检查装盘规格和盘饰要求。 检查食品制备方法和操作规范。 检查出菜肴速度和温度。 对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。 2.场地卫生 定时清理卫生，保证地面、天棚整洁、无垃