学校食品安全宣传-1.pptVIP

（一）什么是食品安全 ？ 食品安全概念 食品数量: 充足供应 食品质量: 有营养 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 食品安全概念 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 （二）食源性疾病 顾名思义是“吃出来的疾病”。 概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。 食源性疾病 常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。 分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。 食源性疾病 1、生物性致病因素2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素 食源性疾病的致病因素 1、生物性致病物 细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等 真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等 寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等 要警惕发霉变质的食物！ 如何预防被这些致病物感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜 不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 2、化学性致病因素 农药残留 食品添加剂 农药残留 食 品 添 加 剂 我们日常生活中接触的很多 食品都添加了食品添加剂。 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 什么是食品添加剂？ 概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。 3、动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质 河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 ????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????? 食物中毒 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 临床表现： 食物中毒特点 发病与食物有关 发病时间短 患者