全国清真美食创新大赛评判细则.docVIP

附件2： 全国清真美食创新大赛评判细则 为了使全国清真美食创新大赛圆满成功，体现公平、公正、公开。特制定以下评判细则。 一、评判方法： 1.本次大赛评判原则体现公平、公正，将设作品评判组（满分70分）和现场评判组（满分30分）。 2.作品评判采用现场公开评分方法。并分红案和白案两组评判。选手作品得分取评委平均分。 3.作品得分与现场操作得分相加为该选手最终成绩。 4.评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。 ??? 二、评判标准： ? （一）操作现场评判标准： 1.热菜现场操作评判标准： （1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象，符合清真烹饪加工要求； （2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确，符合清真烹调要求； （3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生，符合清真饮食卫生标准； （4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗； （5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作； （6）遵守原料提前加工的有关规定。 2.凉菜现场操作评判标准： （1）刀法准确、刀工娴熟、精细，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象，符合清真烹饪加工要求； （2）操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷整洁； （3）原料保存安全卫生，并有防