[白酒的定与掺假识别.docVIP

白酒的感官鉴定与掺假识别 ? 随着经济的发展，生产技术水平的提高，市场上的白酒品种丰富，供应充足，满足了消费者的需要。但是也有一些不法分子为了牟取暴利，在白酒加工、销售过程中掺杂，使假欺骗消费者。掺假白酒不但给消费者带来经济损失，而且食用这些掺假白酒严重时还会影响消费者的生命安全。因而，如何才能使消费者掌握白酒相关知识，了解一些白酒掺伪的常见方法，学会识别、鉴定白酒的真伪，是我写本文的目的。 在我国白酒质量标准（如GB10781.1－1989《浓香型白酒》）中，对白酒中的甲醇、己酸乙酯等主要成分和其主要成分检验方法，分别作了详细的规定，在此我不予介绍，我仅从白酒的感官角度，介绍白酒的相关知识及常用的识别真伪的方法。 一、酒的分类 酒的品种繁多，世界各国分类的方法和标准也不一。目前较常见的分类法有以下几种： 1、根据酿造方法分类 蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒。这类酒的度数较高，刺激性较强。如白酒、白兰地酒、威士忌酒等。 发酵原酒：原料经发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。这类酒的度数较低，刺激性小。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。 2、根据酒精含量分类 高度酒：酒度在40°以上的酒都属高度酒。如白酒、白兰地酒、威士忌酒等。 中度酒：酒度在20°－40°之间的酒属于中度酒。多数配制酒和部分白酒属于此类。 低度酒：酒度在20°以下的酒。啤酒、葡萄酒、黄酒等都是低度酒。