学士学位论文---微波对牛肉品质影响情况的分析研究 食品质量与安全.docVIP

编号： 中国农业大学现代远程教育 毕业论文（设计） 论文题目 微波对牛肉品质影响的分析研究 学 生 指导教师 专 业 层 次 批 次 学 号 学习中心 工作单位 年 月 中国农业大学网络教育学院制 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的毕业 学生签名： 时间： 年 月 日 关于论文（设计）使用授权的说明 本人完全了解《中国农业大学毕业论文成绩毕业论文，网络教育学院将全文。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责中国农业大学网络 时间： 年 月 日 摘 要 微波食品是应用现代微波技术对食品原料采用科学的配比和组合预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品，即可用微波炉加热烹制的食品。微波加热具有迅速、省时、经济节能、保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。随着现代家庭微波炉的普及，人们的生活节奏加快，消费者观念的改变，市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求日益增多，需求量也越来越大。因此，如何开发出具有较高品质的牛肉类微波食品具有非常重要的理论和实际意义，这就需要充分了解微波对牛肉营养价值的影响。本文也主要针对微波对牛肉营养价值的影响展开分析研究。 首先，介绍了国内外微波食品研究的进展和微波热处理的利弊，并同时介绍了牛肉在我国的利用现状。 然后，重点分析介绍了微波对食品营养的影响。具体包括以下几个方面：微波对维生素含量的影响；微波对蛋白质含量的影响；微波对脂肪含量的影响；微波对碳水化合物含量的影响；微波对肉色泽的影响。 第三、第四部分分别介绍了牛肉挥发性风味物质和微波处理对食品货架期的影响。 本文是对微波肉类食品的一个基础性介绍研究，主要是介绍分析了微波处理对食品营养价值的影响，这为以后开发微波牛肉类食品提供了一个基本的依据。 关键词 微波食品 牛肉 食品营养  密级： 目 录 摘 要 I 1 前言 1 1.1 国内外微波食品研究进展 1 1.2 微波热处理的利弊 2 1.3 牛肉在我国的利用现状 2 2 微波对食品营养的影响 3 2.1 微波对维生素含量的影响 3 2.2 微波对对蛋白质含量的影响 3 2.3 微波对脂肪含量的影响 3 2.4 微波对碳水化合物含量的影响 3 2.5 微波对肉色泽的影响 3 3 牛肉挥发性风味物质 4 4 微波处理对食品货架期的影响 5 5 结论 6 后 记 7 参考文献 8 前言 微波食品是应用现代微波技术对食品原料采用科学的配比和组合预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品，即可用微波炉加热烹制的食品。微波食品是现代食品加工技术的结合，制造的食品及包装都有着适合微波炉加热的特点。微波加热具有迅速、省时、经济节能、保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。随着现代家庭微波炉的普及，人们的生活节奏加快，消费者观念的改变，市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求日益增多，需求量也越来越大[1]。 国内外微波食品研究进展 微波食品在食品分类中大致可分为三类，第一类是采用微波灭菌后，可以常温贮存的食品；第二类冷冻或冷藏的制品，食用时只需将食物进行微波解冻或加热；第三类是风味点心类微波食品。自1980后，微波食品在发达国家发展很快，食品种类也比较繁多。日本为亚洲最大的微波食品生产国和消费国，可用微波炉加热的食品在市场上随处可见。 表 11 欧美市场上的常温流通微波食品 食品公司 内容物 容器 容器厂 备注 Hormet公司 肉、肉品、沙拉 Omni 国家制罐公司 高阻绝性杀菌容器 CamPbell公司 鹅、牛肉汤 Omni 国家制罐公司 高阻绝性杀菌容器 Del-Mont公司 番茄酱 Omni 国家制罐公司 高阻绝性杀菌容器 Shippam公司 咖喱鸡 Lampitray 公司 高阻绝性杀菌容器 Cambelsoup公司 汤类 成形容器 公司 高阻绝性杀菌容器 Cambelsoup公司 汤类 成形容器 大陆制罐公司 高阻绝性杀菌容器 Chesebrough公司 糖浆果冻 玻璃容器 公司 塑料隔热充填 台湾市场上有的微波食品有三十多种，其中