第九章有机茶相关知识教程方案.ppt

第九章、有机茶相关知识 概念：有机茶是有机食品的一种，是按照有机农业生产方式培育，在不施用任何人工合成化学肥料、农药、除草剂及基因改良品种的茶园中采购鲜叶，在加工、运输、贮藏、销售中都不涉及到任何污染并经过有机食品认证机构认证的茶叶。 有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。1990年6月，荷兰颁证组织到临安东坑、裴后茶园进行了有机茶考察颁证，由浙江省茶叶进出口公司出口。 有机茶生产的要求： 首先，茶园必须远离城市，海拔较高，周边环境绿化条件良好，不受外来污染源的污染，空气和水源必须经过颁证机构的严格检测； 第二，茶园里杜绝使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学合成物，不允许用塑料覆盖物；在茶园附近要限制焚烧稻草、秸杆等有机物，保持茶园空气清新； 第三，有机茶在加工和包装过程中，不能与非有机食品混放，以最大限度地保持有机茶的清洁性。 第四，建立全程跟踪质量体系。有机茶颁证时明确茶园面积与鲜叶产量，从鲜叶采摘到成品出厂都建立一整套的档案，随便一包有机茶都有自己的家谱。有机茶的生产资格把关也十分严格，生产许可证期限最长不超过一年，第二年必须重新评审颁证。 为什么要发展有机茶 （一）有机农业可以帮助解决现代化农业带来的一系列问题 （二）有助于提高农民的收入、发展农村经济（三）有助于提高农民的就业率 （四）向社会提供纯天然无污染的食品，满足人们的需要 （五）提高市场竞争力? （六）为劳动者提供了安全的场所. 无公害、绿色与有机食品的区别 “无公害”标准比绿色食品标准低，允许使用不超标的化肥、农药，它强调的是安全性，是最基本的市场准入标准，产品符合大众化消费要求。 　　“绿色食品”分为Ａ级和ＡＡ级，ＡＡ级不允许使用化肥、农药，基本等同于国际上的有机食品；Ａ级绿色食品允许限制使用化肥、农药。它强调安全的同时，还强调优质、营养。 　　“有机食品”要经过有机食品认证委员会的认定，标准更严，完全不使用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂，系纯天然、无污染食品。 无公害、绿色与有机食品的区别 无公害农产品、绿色食品与 有机食品的标识 有机茶园允许使用的农药 为什么要发展有机茶 有机茶园禁止使用的农药 有机茶园允许使用的肥料 ? ??1．有机肥：畜禽粪（经过无害化处理）、绿肥（利用栽培或野生的绿肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸类肥、饼肥、沼气液肥和残渣等）。 ???? 2．微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硝酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。 ??? ?3．半有机肥（有机复混肥）：加入适量的营养微量元素制成的有机肥料。 ??? 、有机茶园允许使用的肥料 ?4．无机（矿质）肥：如矿物钾肥、矿物磷肥（磷矿粉）、煅烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氧磷肥）、白云石、石膏等。 ?5．叶面肥：微量元素叶面肥（以CU、FE、MN、ZN、B、MO等微量元素及其他有益元素为主配制的肥料）和含有植物生长辅助物质的叶面肥（天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料）。 ?6．其他肥料：不含有毒物质的食品工业、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、制糖废料等制成的肥料。  何谓QS认证 QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志，如图）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。 食品市场准入制度 三个方面内容： (1)、食品生产许可证制度。 (2)、强制检验制度。(企业自检和质监部门定期监督检验)， (3)、ＱＳ标志制度。 QS认证的基本要求: 食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)。预包装食品：经预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。 食品的GMP认证 GMP是英文Good?Manufacture?Practice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系，其要求要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质