学位论文---论日本的传统菜肴-日语专业-商务日语-应用日语.docVIP

中国某某信息学校 学生毕业设计(论文) 题 目： 论日本的传统菜肴 姓 名 ： 00000 班级、学号 ： 0000班、000号 系 (部) ： 经济管理系 专 业 ： 应用日语 指导教师 ： 000000 开题时间： 2009-4-24 完成时间： 2009-11-12 2009 年 11 月 12 日  目 录 毕业设计任务书…………………………………………………1 毕业设计成绩评定表……………………………………………2 答辩申请书……………………………………………………3-4 正文……………………………………………………………5-14 答辩委员会表决意见……………………………………………15 答辩过程记录表…………………………………………………16 课 题 论日本的传统菜肴 课题(论文)提纲 0.引言 1.日本传统菜肴的概况 2.日本传统菜肴的典型代表——料理 2.1 日本料理四大流派的组成 2.2 日本料理四大流派的由来 3.日本料理的主要特色 3.1 原味至上 3.2 四季分明 3.3 用眼睛“吃菜” 4.透过传统菜肴看日本的饮食文化 5.总结 内容摘要 日本料理分类繁细，历史悠久，主食以米饭﹑面条为主，鱼虾等海产副食多为新鲜鱼虾等海产口味多以清淡新鲜为主，自古以来就有“五味五色五法之菜”之称。日本料理不仅清淡、不油腻、精致、营养，且着重视觉、味觉与器皿之搭配。用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。 参考文献 [1]张家俊.寿司制作大全[M].北京化学工业出版社.2008 [2]张瑞明. 62种日本饭团[M].汕头大学出版社.2006.01 [3]徐在实.日本料理[M].辽宁民族出版社 2006.05 [4]冬明.日本美食[M].成都时代出版社 论日本的传统菜肴 00000 中文摘要:日本料理分类繁细，历史悠久，主食以米饭﹑面条为主，鱼虾等海产副食多为新鲜鱼虾等海产口味多以清淡新鲜为主，自古以来就有“五味五色五法之菜”之称。日本料理不仅清淡、不油腻、精致、营养，且着重视觉、味觉与器皿之搭配。用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。 关键词:日本 传统 料理 0.引言 具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调，形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。 1.日本传统菜肴的概况 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜特色菜肴，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一菜肴制作，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧等。刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯家常菜肴，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 寿司又称四喜饭，寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和