142679刘长14物流一班..docVIP

《商品养护技术》作业-8 学校名称 安徽工商职业学院 系别 工商管理系 班级__14物流管理1班__ 组 号 ：第1组 成员 ：刘长 成绩评定 ___________________________________________________________ 1．根据以下选题要求完成作业 题目： 请列举我们经常食用的叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类蔬菜，并配图简述其特征 答：（一）叶菜类：生菜.小白菜.韭菜.香菜.菠菜..油菜.空心菜 ① 生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜 2小白菜 又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 根茎类：萝卜、土豆 ① 萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉 质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。 ② 地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、 黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色；浆果球形，绿或紫褐色；种子肾形，黄色。多用块茎繁殖，可入药 （三）瓜类:冬瓜、西瓜、南瓜 ① 西瓜：西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓， 叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由3个心皮具有侧膜胎座的下位子房发育而成的假果。 ② 瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏 季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜 四）茄果类：茄子, 辣椒, 番茄 ①、颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种 ②、实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一 （五）、鲜豆类：毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、黄豆芽 ①、毛豆毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱 ②、芽菜，包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素 2、什么是果蔬食品的成熟与完熟？ 成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分 积累，已经完成发育并达到生理成熟。 特点：1、颜色变化：叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素苷和其他多酚类物质合成 2、香气变化：挥发性物质产生 3、味感变化：甜度增加，酸度减少 4、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组织结构松散 完熟：是指果蔬已经成熟到一定程度，停止生长了，可以食用了。 3. 果蔬食品的质量变化会受到哪些因素的影响？ 1果蔬本身的生理作用 2致病微生物的侵染 3储运环境的影响 4采收及采收后的机械性损伤 5生物学因素——微生物作用 6物理因素 4. 常见的果蔬食品保鲜技术有哪些？ 1.蒜黄、青韭：用大白纸包住捆好，放在阴凉处，切勿着水； 2.柿子椒：放入食品袋内，口不密封，放在温度10℃左右处 3.鲜姜：用少量湿润黄沙埋起来；另外也可以把生姜刮皮洗净晒干，然后剁碎成末，拌以精盐，放入瓶中盖严，长期食用，鲜味不变； 4.鲜藕：用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1 至2 天换凉水一次，冬季保持水不结冰为好； 5.胡萝卜：把两头切掉，不使头部吸收水分； 6.大蒜：将好蒜装入塑料袋内，将口封闭，放在15至30℃室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来； 7.土豆、洋葱：要避免它们发芽，应把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时，还要避免阳光照射，可以延长土豆的贮存期；葱头应充