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防止花生芽苗菜腐烂的技术措施 　　摘要：芽苗菜腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题，本文从花生芽苗菜生产中出现的腐烂的原因及防止技术措施进行总结。 　　关键词：花生芽苗菜；营养；腐烂 　　中图分类号： R151 文献标识码： A 　　Technical measures to prevent the decay of the peanut sprouts 　　Jiang Ming 1, Rao Maoyang 1, Feng Jiangtao 1, Zhou Huiheng 1 　　 (Tongren Polytechnic, Guizhou 1, Tongren 554300) 　　 　　Abstract: sprouts decay problem is a core subject of restricting the development ofthe sprouts, decaying reason from peanut sprouts production and the control measures are summarized. 　　Keywords: peanut sprouts; nutrition; decay 　　 　　花生芽苗菜是在黑暗或弱光条件下直接生长出的可供食用芽苗菜。花生芽苗菜生产受环境条件影响较大，且它是在高湿度的环境下生长，极易滋生霉菌与病菌而发生腐烂，所以预预防与解决其腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题防与解决其腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题。因此有必要对花生芽苗菜腐烂的原因及防治技术措施进行总结，为芽苗菜腐烂的发生提供指导。 　　1.认识花生芽苗菜 　　花生芽能吃吗？民间流传的“发芽的花生”不能食用，其实指的是花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中发的芽，它生长常常伴随着发霉和霉烂，特别是其中的黄曲霉是有毒的，这种发芽的花生确实不能食用。 　　但花生芽苗菜生产环境与贮藏的环境条件完全不同，它是在大量淋水、不允许霉菌繁殖的条件下培育出来的清洁、无污染的的产品， 　　只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而霉烂变质的问题花生按芽苗菜栽培过程生产是根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育的花生芽苗菜，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法，因此大家大可不必担心食用后会有什么毒害！ 　　中国农科院蔬菜花卉所王德槟和张德纯老师是芽苗菜营养与栽培专家，1999年他们承担的《芽苗菜及其规范化生产技术》课题获国家科技进步奖三等奖。两位专家为芽苗菜下的科学定义是：凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。 　　由上知道：花生芽苗菜营养提供主要依靠种子营养贮藏器官累积的养分，不必施肥，只需在适宜的温度，适当水分情况下，便可生产出花生芽苗菜。而且它在1周左右就可完成，很少感染病虫害，花生芽苗菜不耐光，不用农药，易达到绿色食品所要求的标准。因此只要栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便可安全食用。 　　而且花生芽苗菜在生长期间不需要外来的营养，只增加体积，仅发生了贮存物质的转化。花生芽苗菜的种子贮藏物经降解后营养价值上升，其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量全面提高，还含有丰富的膳食纤维, 能帮助胃肠蠕动。 　　各种营养成分转化为更易被人体吸收的成分，特别是白藜芦醇含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的功能性成分白藜芦醇含量是花生仁的 100 倍，花生芽中白黎芦醇可以预防心血管病、有抗氧化性等作用。所以芽苗菜有“活体蔬菜”之称。 　　2.花生芽苗菜生产及防止腐烂技术 　　不论生产哪种苗芽菜，其生产主要包括种子挑选、清洗、浸种催芽、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。而花生苗芽菜不包括绿化过程它是白色脆嫩的蔬菜，一般可在9月份至第2年5月份进行生产。 　　生产过程中导致芽苗菜腐烂的直接原因很多，主要由于芽苗菜的生长条件不良和感染各种病菌引起。 　　花生芽生产其代谢非常旺盛，处在急剧生长阶段，对温湿度条件要求较严格，一般不需要光照，但要求空气新鲜流畅，为芽苗菜的生产提供充足的氧气，否则极易造成无氧呼吸消耗芽苗菜自身大量营养，造成芽体发育不良发生芽苗菜腐烂，更为严重的是芽苗菜本身比较幼嫩、易感染病菌而腐烂，生产中要求注意的是： 　　2.1场地、工具及设备消毒 　　消毒是切断病原菌源头为芽苗菜的生长创造无菌的环境的措施，要求对生产场所、生产用具包括浸种盆、育苗架、喷水壶、育苗盘、培育基质及生产人员严格管理，尽可能避免由于人为因素污染造成