茶具的发展及演变茶具的发展及演变.doc

第一 节 茶具的发展及演变 “水为茶之母、壶为茶之父” “美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯” “工欲善其事，必先利其器”。 明.许次纾《茶疏》“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可”。 茶具、古时候又称为茶器，陆羽的《茶经》把才茶、加工茶的趁为茶具。泡茶茶称为茶器。 宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的茶具，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具 一、 最早的饮茶器具（汉代） 很难说清楚，饮茶的器具与酒距、食具共用，有人说商代前后就有了茶具陶 ——口小肚大。 大多数专家认为我国最早的烧及饮茶器具的是西汉，王褒《亿约》（公元前59年）“武阳买茶，享荼尽具”这个具可能是茶具或食具。 1990年浙江上虞出土了一批东汉时期（公元25—220年）的碗、杯、壶、盏等器具，在一个青瓷储茶瓮底座上有“荼”字，考古学家认为这是世界上最早的茶具，所以茶具的出现最迟于始于汉代。 我國在隋唐以前，汉代以后，尽管已有出土的專用茶具出現，但食具和包括茶具、酒具在內的飲具之間，区分也並不十分严格，在很長一段时间內，兩者是共用的。 二、 专用茶具的出现 茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉(公元265-316年) 左思 (約公元250-約305年)的《嬌女詩》，其中有“心为荼荈剧，吹噓对鼎砺。”這“鼎”當属茶具。 三、、完备的唐代茶具： 1、茶具的形成期：汉代→→隋唐以前。 从汉代到唐代，人们饮茶通常加葱、姜、橘子等物一起煮与煮汤（蔬菜）无差别，或用来解渴，或用于菜食，可能与食具共用。最早我国古人多用鼎和镬（huo）煮水 2、专用茶具的确立（陆羽） 唐代饮茶之风盛行，饮茶由粗放煮茶进入，精工煎茶阶段，于是茶具的艺术价值开始受到重视。 陆羽的24件茶器在王公之门正式的茶宴中不可缺少。一般的可以简化。 陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件，他自己设计了一个风炉（为生火煮茶之用），以中国道家五行思想与儒家为国 励志精神而设计， 以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。 风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古鼎，下有三脚。炉壁厚3分，上口有9分厚的边，边的6分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下方的三只脚， 共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于中”，另一脚是“体均五行去百疾”。第三脚是“圣唐灭胡明年铸”。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰。 3、个窗口上并排有6个古字，一是“伊公”，一是‘羹陆”，一是“氏茶”，意为“伊公羹，陆氏茶”。内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）”， 有3格，一格有长尾野鸣的图形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦；另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助火， 火能把水烧沸，所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。 20世纪80年代陕西省法门寺出土的唐僖宗的金银、秘色瓷、琉璃茶具——宫廷用的。 茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称注子，其意是指从壶嘴里往外倾水，据《资暇录》载：元和初（公元806年，唐宪宗时）酌酒犹用樽杓……注子， 四、 兴盛的宋代茶具 饮茶之风“兴于唐，而盛于宋” 宋微宗的《大观茶论》，宰相蔡囊《茶录》可以想到饮茶之风的兴盛。 宋代以后，我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变，已开始不加调味饮茶了。茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等。 宋代初期煎茶或建茶，器具与唐代差不多，炙茶针对于陈茶，新茶不炙拷。 专门煮水用的汤瓶。当时俗称茶吹，或铫子，又有镣子之名，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度 南宋时，点茶法流行，南宋审安老人（真实姓名不祥）《茶具图赞》画了12件茶具，称之为“十二先生”并按宋时官制冠以名称，赐其以名、字、号。可见当时上层社会对茶具的钟爱。它们是：韦鸿胪（烘茶炉，鸿胪司掌朝廷礼仪），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），宗从事（棕帚）．漆雕秘阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾）。 宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为“大玉川先生”，由此可见对茶、水、具更讲究。 宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求盏的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶录》载：茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。依这段史料，可以看出，如盛白叶茶，就选用黑色茶盏，说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。 宋代民间饮茶多用茶盏，宋代建安（今